وصفات غير عادية

راتاتوي باستا

راتاتوي باستا


إذا قمنا بتجميع فريق كل النجوم من أعظم المنتجات الصيفية ، فسيبدو قليلاً مثل راتاتوي: الباذنجان والكوسة. كل العصابة هنا! من خلال طهيها حتى تتكرمل وتبدأ في التفتت ، ستحصل على صلصة جامي عمليًا التسول ليتم خلطها مع المعكرونة وتحويلها إلى عشاء نباتي رائع. يضيف الكبر لكمة مالحة ، يوفر البارميزان الملح الذي تشتد الحاجة إليه ، وعصير الليمون يضيء كل شيء. وإذا لم تكن المعكرونة في بطاقاتك ، فتوقف فقط قبل أن تغلي المعكرونة وقدم راتاتوي إلى جانب السلطة أو السمك المشوي ببطء.

معدات

خطوات

  1. يقطع 1 حبة كبيرة أو 2 باذنجان إيطالي متوسط إلى قطع ". انقليهم إلى مصفاة فوق وعاء متوسط ​​ورشيهم 2 ملعقة صغيرة. ملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة. قد يبدأ الباذنجان في التلاشي ويجب أن يبدأ في إطلاق بعض السائل البني الذي سيسقط في الوعاء أدناه. ذلك جيد! تفقد الرطوبة الزائدة التي تمنعها من أن تصبح ناعمة كالحرير.

  2. في غضون ذلك ، قطع 1 حبة كبيرة أو 2 فلفل أحمر صغير و 1 كوسة كبيرة إلى قطع "نقل إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، قشر 2 بصل وسط، قطع من خلال نهاية الجذر ، ثم من خلال نهاية الجذر إلى شرائح رقيقة. نقل إلى وعاء مع الفلفل. النصف 1 طماطم كرزية (الطريقة الأسرع - ولكن الأكثر غموضًا - للقيام بذلك هي وضع الساندويتش بين غطاءين سعة ربع جالون) ونقلها إلى وعاء صغير. تحطيم 4 فصوص ثوم، ثم تقطع خشنة وتضاف إلى وعاء مع الطماطم. شريحة 1 ليمون في النصف؛ اجلس جانبا. صر ناعما 1½ أوقية. بارميزان باستخدام Microplane أو الثقوب الصغيرة للمبشرة في وعاء صغير آخر.

  3. يحتاج الباذنجان إلى معاملة خاصة: يضمن طهيه بشكل منفصل أنه يمكنك جعله طريًا وذهبيًا (بدلاً من المضغ والرمادي) دون الإفراط في طهيه أو التسبب في تبلل الخضار الأخرى. عندما يجلس الباذنجان لمدة 30 دقيقة (حسنًا ، 25 دقيقة إذا كنت تعاني من النمل) ، اعصره برفق للتخلص من أي رطوبة أكثر (انخفاض الرطوبة يعني المزيد من اللون البني). لا داعي للجنون.

  4. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار عالية حتى يتلألأ. بمجرد أن يسخن (اختبره بقطعة واحدة كبداية!) ، أضف نصف الباذنجان وحركه حتى يغطى بالزيت. يُطهى مع التقليب كل 3 دقائق أو نحو ذلك (يجب أن تتركه دون إزعاج مع التأكد أيضًا من أن الكثير من القطع تقضي وقتها في المقلاة الساخنة) ، حتى يصبح الباذنجان ذهبيًا ، مع بعض القطع التي تبدأ في التحميص والتفحم ، 5-7 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة إذا كان الباذنجان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة سمك ، انقلها إلى طبق. إذا التصقت أي قطع من الباذنجان ، فقم فقط بكشطها - ليس بالأمر الكبير. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت بكر ممتاز فوق عالية. طهي الباذنجان المتبقي بنفس العملية ، 5-7 دقائق. نقل إلى طبق مع الباذنجان المطبوخ.

  5. اكشط أي أجزاء من الباذنجان من القدر إذا لزم الأمر (لا داعي للمسح). الحرارة نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز على ارتفاع متوسط. أضف نصف كوب نبات الكبر و ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر (لا تنزعج إذا كان نبات القبار يتطاير ورغوة - فهذا لأنهم مبللون!). يُطهى مع التحريك حتى تنحسر الفقاعات لمدة 30-60 ثانية.

  6. يُضاف مزيج البصل والفلفل ويتبل 1½ ملعقة صغيرة. ملح، وطهيها مع التحريك المتكرر ، وكشط قاع المقلاة ، وتقليل الحرارة إذا أصبحت الخضار شديدة البني ، حتى تنضج الخضار ، وتتراخى ، ويبدأ اللون في أخذ الكثير من الألوان ، 12-15 دقيقة. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء المملح بسخاء (هذا من أجل المعكرونة).

  7. أضيفي مزيج الطماطم والثوم إلى الصلصة ، وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، حتى تنفجر كل الطماطم تقريبًا وتبدأ الخضار في التفتت والكراميل العميق ، حوالي 10 دقائق. راقبها وقلل الحرارة إذا أصبحت الخضار داكنة جدًا حسب رغبتك.

  8. إنهاء الصلصة: أعد الباذنجان إلى القدر واطبخ حتى تنضج الخضار لكن قطع الخضار لا تزال مميزة (لا تريد الهريسة الكاملة) ، حوالي 5 دقائق أخرى. الذوق والموسم مع الملح.

  9. أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي مباشرة بعد إضافة الباذنجان مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج. قبل تصفيتها ، استخرج كوبًا من سائل طبخ المعكرونة بكوب قياس سائل.

  10. الآن الجزء المثير: راتاتوي والباستا يتحدان معًا. اخفض الحرارة فوق الصلصة إلى درجة منخفضة. تُضاف المعكرونة المصفاة وتُحرّك لتتغطى بالصلصة. أضف 1 كوب جبن بارميزانيُسكب فوقه نصف كوب من سائل طهي المعكرونة ، ثم يُحرّك بقوة بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية حتى تتكون صلصة كريمية بدون كتل من الجبن. أضف المزيد من سائل طهي المعكرونة حسب الضرورة إذا بدأت المعكرونة في التماسك. ازالة من الحرارة. عصر العصير من ½ ليمون فوق ، ثم يقلب 1½ كوب ريحان. تذوق الملح وعصير الليمون.

  11. قسّم المعكرونة بين الأوعية. يُغطى بالجبن والريحان ورقائق الفلفل الأحمر. رشي الزيت. لا تحزن إذا لم تتمكن من إنهاء كل شيء: إنه أفضل من بقايا الطعام الباردة.

قسم التعليقات المعكرونة جيدة. تعد كتابة هذه الوصفة وتقسيمها / تنظيمها من أسوأ ما رأيته على الإطلاق. هل يمكن لـ Bon Appetit تحمل تكاليف المحررين أو الأشخاص البيض فقط؟ AnonymousRhode Island08 / 01/20 قد تكون هذه هي الوصفة المفضلة التي قدمتها Bon Appetit - لذيذة جدًا! تعليمات طهي الباذنجان متقنة وسهلة. أحب طعم كل هذه الخضروات الطازجة معًا ، مثل هذا الملمس الرائع. الريحان والليمون هناك في النهاية لمسة رائعة ، لا تفوتها .heyguysitsmerobNorth Carolina06 / 02/20 هذه الوصفة هي SLAPS بالتأكيد. إنه جيد جدًا ويقدم وجبات ضخمة - أود أن أقول 6-8 حصص ما لم يكن الجميع جائعين للغاية. لكن الأمر يكاد يكون أفضل في اليوم التالي! paigepoeHouston ، TX05 / 28/20 لم أطبخ الباذنجان من قبل وكنت متوترة بعض الشيء ولكن التعليمات كانت مثالية! كانت النتيجة النهائية لذيذة للغاية - لم أكن فخورة بنفسي أبدًا من قبل lmao. مجهول نيويورك الولايات المتحدة الأمريكية 05/20/20 كانت هذه الوصفة مذهلة! أضفت القليل من هريس الطماطم لمزيد من النكهة. طبق مذهل! يحول ماء المعكرونة وجبن البارميزان الخضار المربى إلى صلصة لذيذة. كان أبرز ما في الكوسة والباذنجان! تم ضرب صديقته مرة أخرى. مجهول لوس أنجلوس 03/05/20 هل يستغرق الأمر وقتًا إضافيًا أكثر من معظم الوصفات الأساسية؟ نعم ، لكن كل الأشياء الرائعة تستغرق وقتًا ويمكنك إطعام عائلة بأكملها. لقد أذهلني هذا بالنكهات الغنية والحريرية. سوف تمنع نفسك من تناول 3 حصص. إذا كنت مثلي وتحب التوابل ، أضف القليل من الفلفل الأحمر الإضافي كنهاية. بالتأكيد سأقوم بهذا مرة أخرى وأوصي به لجميع أصدقائي وعائلتي. Erik obrienChicago ، IL01 / 08/20 نكهة رائعة وتعلمت كيفية ملح الباذنجان! انا احب هذه الوصفة إنها واحدة من مفضلاتي طوال الوقت. مجهول ولاية واشنطن 12/31/19 هذه واحدة من وصفات المعكرونة المفضلة التي صادفتها (هنا أو في أي مكان) وأنا أطبخ الكثير من المعكرونة! حصلت بسهولة على 8 حصص من هذا وتم حشوها في كل مرة. وقت التحضير الذي يتطلبه هذا الأمر يستحق كل هذا العناء. AnonymousIndiana، USA 11/19/19 استغرق هذا وقتًا أطول مما كنت أتوقعه من وصفة أساسية ، لكنه كان بالتأكيد يستحق كل هذا العناء! نظرًا لوجود الكثير من التقطيع والإضافة ، بالنسبة للأشخاص الذين يعتقدون أنه يحتوي على الكثير من الملح - تذكر أن BA تستخدم ملح Diamond Crystal kosher ، وهو نصف مالح مثل Morton - لذلك إذا كنت تستخدم ملح Morton - فأنت بحاجة إلى نصف الكمية من الملح. (يجب على مكتبة الإسكندرية أن تميز هذا في كل وصفة) ، لقد صنعت الوصفة كما هي وكانت لذيذة. أفكر في المرة القادمة في إضافة بعض النقانق الإيطالية المحمرة لتكمل النكهات. Anonymous Chicago ، IL10 / 08/19 لذا لا يصدق! كان أصعب جزء هو تقطيع الخضار وكان ذلك سريعًا جدًا. لذيذة للغاية ، لا تطيق الانتظار لتحضيرها مرة أخرى! إنها تستغرق وقتًا طويلاً بعض الشيء ، لكنها تستحق ذلك تمامًا ، ومباشرة حقًا. لم يكن لدي نبات الكبر ، لكنه كان لذيذًا حتى بدونه. اقتراحي الوحيد هو إعادة استخدام الملح. AnonymousNottingham، UK09 / 04/19 هذه الوصفة كانت رائعة. يستغرق تقطيع جميع الخضار وقتًا طويلاً ولكن ليس صعبًا على طاهٍ مبتدئ إلى حد ما. لا أطيق الانتظار لأجعلها مرة أخرى! hbadgerWashington، DC08 / 31/19 أنا على وشك القيام بذلك ، ولكن لا توجد طريقة هي 1 1/2 أوقية. من جبن البارميزان سينتج الكوب الكامل الذي تتطلبه الوصفة في التعليمات ، ناهيك عن إضافة المزيد عند التقديم. يبدو جيدًا جدًا ، سنحاول ذلك. مجهول بيركلي ، CA08 / 23/19 جيد حقًا. لقد قطعت الوصفة إلى النصف واستخدمت زيتون كالاماتا بدلاً من نبات الكبر. لقد أحببته حقًا. لذيذ جدا !! يستحق كل الوقت الذي استغرقته في صنعه! AnonymousPhil Philadelphia 08/18/19 الطبق الرئيسي الصيفي اللذيذ. لقد استخدمت القرع الصيفي الأصفر. كان لدي بقايا طعام ، لذا في الليلة التالية ، قمت بتحويل هذا إلى سلطة معكرونة جميلة عن طريق إضافة كمية صغيرة من خل النبيذ الأحمر والبقدونس المفروم وطماطم كرزية إضافية وقليلًا من البارم ... كان هذا رائعًا - أحد الأفضل المعكرونة النباتية لدينا. استخدمت حوالي 12 أونصة من الروتيني (ما كان في متناول اليد) وأضفت القليل من السبانخ وبقايا الذرة. التهمها الجميع. هذا في تناوبنا المعتاد مارغريت إكمان سوامبسكوت ، MA08 / 14/19 كان هذا هائلاً! مع ذلك ، هناك بعض الاقتراحات: لا تبخل على الباذنجان - كان من الممكن أن نستخدم المزيد - ولكن الأهم من ذلك ، نقلي الباذنجان في مقلاة منفصلة * بعد * قلي البصل والفلفل والكوسة. تركها على المنضدة بينما بقية طهاة الخضار تجعلها طرية قليلاً وتفقد شكلها. أود أيضًا إضافة المزيد من الطماطم. أخيرًا ، كن حذرًا من كمية المعكرونة التي تضيفها. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الخضار ، فإنك تخاطر بالحصول على الكثير من المعكرونة مقابل ما تضيفه إليها ، بشكل عام ، هذه الوصفة تخرجها من الحديقة! AnonymousClinton ، CT08 / 13/19 ، صنع هذا الليلة الماضية. لقد كانت ضربة ناجحة ، حتى مع طفلي البالغ من العمر 2 و 4 سنوات. رغم ذلك ، اخترت الريحان لهم. لم يكن لدينا نبات الكبر ولكن حتى بدونه كان رائعًا. ElizziebethDenver ، CO08 / 13/19 صنعت هذه الليلة الماضية لمحاولة جعل نفسي أحب الطماطم والباذنجان - وقد نجحت! يعطي نبات الكبر للصلصة نكهة رائعة ، وهو طبق مكرونة رائع للاستمتاع به حتى في ليلة الصيف الحارة. AnonymousCovington ، KY08 / 13/19 كنت سعيدًا بإيجاد هذه الوصفة في صندوق الوارد الخاص بي هذا الصباح. لدي وفرة من الخضار من CSA الخاص بي ، لذلك كان التوقيت مثاليًا. لم يخيب ... لذيذ! أحبها أطفالي في العشرين من العمر أيضًا. بول ، MN08 / 11/19

شاهد الفيديو: Ratatouille