وصفات جديدة

ثلاث وصفة سلمون كيدجيري

ثلاث وصفة سلمون كيدجيري


ماريز شيفرير

سمك السالمون

يستخدم الشيف مايكل سميث من Three Chimneys سمك السلمون المدخن بالخث في هذه الوصفة التي يتم تقديمها في مطعمه. يفضل الشيف الخث على رقائق الخشب لأن الوصفة بهذه الطريقة تأتي بدائرة كاملة: فهي تربط السلمون من البحر بالخث من الأرض.

انقر هنا لرؤية سر الشيف لطهي السمك.

مكونات

  • 1 رطل (450 جرام) قطعة من فيليه السلمون الاسكتلندي العضوي ، على الجلد
  • 1 1/5 كوب (10 أونصات سائلة) ماء
  • 1 1/5 كوب (10 أونصات سائلة) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 3 شرائح بصل
  • 3 شرائح ليمون
  • 2 ورق الغار
  • عدد قليل من أغصان البقدونس مع السيقان
  • غصن من الشمر مع ساق
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • ملح البحر مالدون
  • ½ عصا (60 جرام) زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 ليمونة كبيرة مبشورة ناعماً
  • أرز بسمتي يقاس حتى 1 7/8 كوب (15 أونصة سائلة) على إبريق القياس
  • 3 بيضات كبيرة مسلوقة ومبردة ومفرومة
  • 4 بصل أخضر
  • 4 أونصات (125 جرام) سمك سلمون مدخن ساخن ، مثل سالار سلمون مدخن حار من هيبريدس (اختياري) *
  • 4 أونصات (125 جرام) سمك السلمون المدخن أو أي منتج سلمون مدخن جيد النكهة (اختياري) *
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر ، البقدونس ، الشبت ، الشيرفيل ، بلسم الليمون ، الشمر ، إلخ.
  • القليل من الزبدة والقشطة الطازجة للتقديم
  • أسافين الليمون للتقديم

الاتجاهات

ضعي فيليه السلمون والماء والنبيذ وشرائح الليمون وشرائح البصل وأوراق الغار وأغصان البقدونس وغصن الشمر والفلفل الأبيض وملح البحر في طبق معدني أو قدر عميق بما يكفي لأخذ قطعة فيليه السلمون. يجب أن يصل السائل إلى منتصف الحاوية على الأقل بحيث يغطي السمك تقريبًا. ضعه على نار منخفضة واترك السائل ينضج ، ثم غطه بغطاء أو قطعة من ورق القصدير ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أو أكثر ، حسب سمك الفيليه. ثم أطفئ النار واترك الغطاء أو ورق الألمنيوم في مكانه واتركه ليبرد. يجب أن ينضج السمك في الوقت الذي يصبح فيه باردًا بدرجة كافية للتعامل معه.

أخرجي قطعة السمك ، وضعيها على جانب واحد وصفي سائل الطهي من خلال غربال فوق وعاء. تخلص من المكونات المحبوسة في المنخل واسكب سائل السلق في إبريق قياس. ستحتاجين إلى حوالي 2 كوب لطهي الأرز. إذا كان سائل السلق قليل الكمية ، اجعله يصل إلى الكمية الصحيحة ببعض الماء البارد.

تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم سميكة القاع. اختر واحدة ذات غطاء مناسب. قم بتليين البصل المفروم في الزبدة واتركه ينضج لبضع دقائق. يُضاف الأرز ويُحرّك البصل الطري من خلاله ، ويُضاف إليه قشر الليمون المبشور ورشة ملح البحر مالدون. يقلب جيدًا حتى يتغطى الأرز ويصب في سائل السلق. يُغلى المزيج ويُغطّى فورًا بغطاء مُغلق أو بطبقة من ورق القصدير بالإضافة إلى الغطاء ، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا لمدة 15 دقيقة بالضبط ثم أطفئ النار ، لكن لا تقم بإزالة الغطاء عن الأرز لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل. لا تغش ولا تميل إلى النظر قبل انقضاء 10 دقائق!

أثناء طهي الأرز ، أزيلي الجلد وأي عظام من السلمون ، وقشريها في وعاء خلط كبير. يُضاف البيض المسلوق المفروم ناعماً ، والبصل الأخضر المفروم ، والسلمون المدخن المقشور على الساخن ، والسلمون المدخن ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، في حالة الاستخدام. *

بمجرد أن ينضج الأرز ، أضفه إلى مزيج السلمون. ضع المكونات معًا جيدًا. من الأسهل القيام بذلك باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة وتحقق من التوابل ، وأضيفي القليل من الملح (تذكر أن السمك المدخن سيضيف الملوحة إلى الطبق النهائي) والفلفل الأبيض المطحون حديثًا.

يمكن تبريد الطبق بالكامل وتخزينه في وعاء محكم في الثلاجة في هذه المرحلة.

للتقديم ، أضف قطعة صغيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الكريمة المزدوجة لكل شخص وأعد تسخينها ببطء وبشكل كامل على نار خفيفة. بدلاً من ذلك ، يتم تسخين هذا الطبق في الميكروويف بنجاح كبير. قدمي المواسير ساخنة مع قطعة من الليمون.


سمك السلمون المدخن الساخن من ريل ديل

للحصول على الملمس الرطب والقشاري للأسماك المحمصة تمامًا والنكهة المالحة الحلوة والمدخنة ، استرخ واترك الثلاجة والشواية تقومان بالعمل.

لقد قمت بالطهي بشكل احترافي في اسكتلندا من عام 2000 إلى عام 2008 ، وما زلت أفتقد العلاقات التي أنشأتها هناك ، مع الأصدقاء وزملاء العمل والسلمون المدخن الساخن. قد يبدو آخر سمكة ميلودرامية ، لكن تلك السمكة ، التي أنتجها دخان في جزيرة ساوث أوست ، كانت خاصة: حريري ، رقيق ، ومتمرس جيدًا من الداخل ، مع مظهر خارجي مدخن ومحلى قليلاً ومطاطي بدقة يوفر تباينًا دقيقًا في التركيب. أثناء طهي وجبة الإفطار في فندق فخم ، قمت بتقطيعه إلى بيض مخفوق بهدوء. في مطعم آخر ، قلبته إلى أرز زبداني لطبق يسمى kedgeree.

لكن عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، انتهت علاقتي مع الأسماك المفضلة لدي. سمك السلمون المدخن الساخن غالي الثمن هنا و mdashabout 10 دولارات مقابل 4 أوقيات من الفراغ ، قطعة محكمة الغلق و mdashand لم أستطع تبرير التفاخر. لكن خطر لي مؤخرًا أنه إذا كنت سأصنع بنفسي ، فإنني & rsquod أتحمل نفقات قليلة تتجاوز نفقات الأسماك. في الواقع ، انسَ تلك القطع التي يبلغ وزنها 4 أوقيات التي يمكنني استغلالها اقتصاديًا عن طريق شراء جانب كامل من سمك السلمون مقابل 40 دولارًا ثم تدخينه على موقد الغلاية الخاص بي. يمكنني إما مشاركتها ، دافئة من الشواية ، مع مجموعة كبيرة ، أو يمكنني تقسيمها إلى قطع وإخراجها بعيدًا في الفريزر لاستخدامها في المستقبل. بدا لقاء مع صديقي القديم العزيز وشيكًا.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ
  • 2 بيض
  • 4 أونصات من الحدوق المدخن أو غيره من الأسماك البيضاء
  • 1 ورقة غار
  • 1 كوب حليب أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 4 بصل أخضر مفروم
  • نصف كوب بازلاء خضراء مجمدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • نصف كوب زبادي قليل الدسم

تحضير الأرز وفقا لمجموعة الاتجاهات. استنزاف وتوضع جانبا لتبرد. ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى الماء في الغليان ويُرفع فورًا عن النار. غطي البيض واتركيه في الماء الساخن لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن الماء الساخن ويُبرد ويُقشر ويُقطع. اجلس جانبا.

ضع الحدوق في مقلاة صغيرة مع ورق الغار. اسكب كمية كافية من الحليب فقط لتغطية السمك. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُطهى برفق حتى يتقشر السمك. يُرفع السمك من المقلاة ويُقشر بالشوكة ويُترك جانباً. تجاهل الحليب وورق الغار.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي مسحوق الكاري ثم أضيفي البازلاء والبصل. تقلى لبضع دقائق ، ثم يضاف الأرز المطبوخ والبيض والسمك. يقلب برفق ويتبل بالملح والفلفل. سخنيها وقدميها مع الزبادي.


  • 475 جم / 1 رطل 1 أونصة فيليه حدوق مدخن غير مصبوغ ، مقطّع إلى نصفين
  • 2 ورق الغار
  • 200 جم / 7 أونصة أرز بسمتي ، مغسول في ماء بارد ومصفاة
  • 4 بيضات حرة
  • 100 جرام / 3 أونصات بازلاء مجمدة (اختياري)
  • 40 جم / 1 أونصة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري متوسط
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة مزدوجة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • ½ ليمون عصير فقط
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ضع سمك الحدوق في مقلاة كبيرة ، بحيث يكون الجلد لأعلى. صب أكثر من 500 مل / 18 أونصة من الماء ، وأضف أوراق الغار واترك الماء على نار هادئة. اطبخ السمك لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج ويتقشر بسهولة. صفيها في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بسائل الطهي ، وتخلصي من أوراق الغار.

يُسكب سائل الطهي في قدر ويُضاف الأرز. غطيها بغطاء واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركي الأرز ينضج برفق شديد لمدة 10 دقائق. أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 3-5 دقائق إضافية. بحلول هذا الوقت يجب أن يكون قد امتص كل شراب السمك.

أثناء طهي الأرز ، احضر بعض الماء ليغلي في قدر. يضاف البيض ويطهى لمدة 8 دقائق. صفيهم في غربال تحت الماء الجاري البارد وعندما يبردوا بدرجة كافية للتعامل معه ، قشريهم بعناية واتركيهم جانبًا. يُطهى البازلاء ، في حالة استخدامها ، في قدر صغير من الماء المغلي ويُصفى.

تُذوّب الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج جيدًا مع التحريك من حين لآخر. يُضاف مسحوق الكاري ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. يوضع الأرز المطبوخ في المقلاة ويقلب مع البصل. أضيفي البازلاء والقشدة والبقدونس وقليل من الفلفل الأسود المطحون.

قشّر السمك إلى قطع كبيرة وأضفها إلى المقلاة. يقلب برفق في عصير الليمون ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. نقطع البيض إلى أرباع ونضعها فوق الأرز. غطي المقلاة بغطاء وسخنيها لمدة 2-3 دقائق أو حتى يسخن البيض ثم قدميه.

نصائح حول الوصفة

إذا لم يتم التقديم على الفور ، فقم بقلب الكيدجيري في طبق دافئ وضع عليه بضع مكعبات من الزبدة. يُغطّى بورق القصدير ويُترك ساخناً في فرن منخفض لمدة تصل إلى 20 دقيقة قبل التقديم.


Kedgeree التقليدية

Kedgeree هو طبق أرز وسمك مدخن نشأ في الهند الاستعمارية وهو الآن وصفة بريطانية شهيرة ومحبوبة. بدأت Kedgeree حياتها في عهد الراج البريطاني باسم خيشدي -طبق من الايورفيدا خيشاري نظام غذائي يشمل البهارات والبصل المقلي والزنجبيل والعدس. أحضر أولئك الذين عادوا من وقتهم في شبه القارة الهندية الطبق إلى بريطانيا ، حيث سرعان ما أصبح طبقًا وطنيًا رئيسيًا ، وعادة ما يُترك العدس خارج عملية التحضير. من طبق متواضع من الأرز والعدس ، تغير ببطء إلى ما نعرفه اليوم ، والذي يشمل السمك المدخن.

هذه الوصفة الشهية والشهية مليئة بالنكهات بفضل سمك الحدوق المدخن والكاري والهيل العطري والبقدونس المعطر. يؤكل Kedgeree ساخنًا أو باردًا ، ويُعتبر تقليديًا طبق إفطار ولكن يُستمتع به أيضًا كوجبة غداء أو عشاء. تعد هذه الوجبة اللذيذة الجاهزة في أقل من ساعة واحدة خيارًا رائعًا لعشاء عائلي لأنها مليئة بالراحة وممتعة ومصنوعة من مكونات طازجة وصحية.


ثلاث وصفة سلمون كيدجيري - الوصفات

يقدم هذا الإفطار الأنجلو هندي تقليديًا أزواجًا من الأرز المقلي بالكاري والأرز البريطاني المفضل من سمك الحدوق المدخن. هنا في شمال غرب المحيط الهادئ ، يبدو سمك السلمون المدخن الساخن اختيارًا طبيعيًا ، ويقدم تنوعًا رائعًا في الإفطار.

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (أو سمن ، إذا كان متوفرًا)

1 ملعقة طعام من بذور الخردل

1-2 ملاعق كبيرة من عجينة الكاري على الطريقة الهندية (انظر الملاحظة)

قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام مقشرة ومقطعة ومبشورة

حوالي 4 أكواب من الأرز المطبوخ المتبقي

8 أونصات من السلمون المدخن الساخن ، مقشر إلى قطع صغيرة الحجم

1/2 حزمة كزبرة مغسولة ومجففة ومفرومة خشنة

سخني الزيت أو السمن في مقلاة ثقيلة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. عند تموج الزيت مع عدم التدخين ، أضيفي بذور الخردل وغطيه. سوف تتساقط البذور وتفرقع.

عندما يهدأ الفرقعة ، أضف معجون الكركم والكاري (ابدأ بكمية أقل). نترك البهارات تحمص لبضع ثوان ، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل. يقلب حتى يتجانس. خففي الحرارة إلى متوسطة وقومي بقليها مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 5 دقائق.

عندما ينضج البصل ، يُضاف الأرز ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك لخلط التوابل. أضف عصير الليمون والملح حسب الرغبة والمزيد من معجون الكاري إذا رغبت في ذلك. عندما يتبل حسب الذوق ، أضيفي السلمون وحوالي ثلاثة أرباع الكزبرة ، وقلبي برفق حتى تمتزج. اطبخي حتى يسخن السمك تمامًا. قدميها مزينة بما تبقى من الكزبرة والبيض المسلوق.

ملحوظة: إحدى العلامات التجارية الشهيرة لعجينة الكاري هي Patak's ، والتي تصنع أنماطًا معتدلة وساخنة. إذا لم يكن لديك هذا ، يمكنك استبدال 1 إلى 1 1/2 ملعقة طعام من مسحوق الكاري (حسب ذوقك وتوابل الكاري) ، ممزوجًا برشة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب.


2. نودلز السلمون المدخن الحارة

بدت هذه الوصفة لذيذة للغاية ، فأنا من أشد المعجبين بالأطباق الصينية أو المعكرونة حيث أجد دائمًا أنها لذيذة ومليئة بالنكهة ، وهو شيء تحتاجه حقًا عندما تتبع نظامًا غذائيًا لأنه يساعد على تحفيزك & # x2014 إذا كان تناولك لذيذًا ملء الطعام الذي تقل احتمالية سقوطه من عربة الرجيم. تم العثور على هذه الوصفة على موقع Good to Know ، وهو موقع رائع يجب وضعه في إشارة مرجعية لجميع عشاق الطعام أو النحفاء لأنه مصدر رائع للوصفات. مرة أخرى ، هذا طبق مليء بالخضار ، لذا فإن الحصول على الكثير من الأطعمة المجانية المجانية للغاية ، مما يساعد بشكل كبير في إنقاص وزنك. ابحث عن هذه الوصفة هنا.

سلطة السلمون والأرز البري


مطبخ متقاعد سعيد قد أتقاعد من العمل بأجر ، لكني مشغول أكثر من أي وقت مضى. نحن نعيش الآن على أقل مما كنا نعتقد أنه ممكن عندما كنا نعمل ، ولكن أيامنا ذات مغزى ومشغولة ومثرية. أنا أستمتع بالطهي للعائلة والأصدقاء ، والعيش بشكل مستدام ، ومشاركة العديد من القصص معك بما في ذلك مغامراتي مع الطعام ، وحديقتنا بما في ذلك النحل وتاريخ عائلتي وأي شيء آخر يبدو ممتعًا في ذلك الوقت. أتمنى أن تستمتع بالقراءة عن حياتنا البسيطة هنا في Tropical Queensland على الساحل الشرقي لأستراليا. عرض الوضع الكامل الخاص بي

سمك السلمون Kedgeree بسيط

الكلمات الرئيسية بيض مسلوق ، بيض ، كيدجيري ، أرز ، سلمون ، سلمون وأرز ، بسيط

مكونات

  • 2 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 3 أكواب أرز مطبوخ (450 جم / 1 رطل)
  • 3 ملاعق صغيرة مسحوق كاري خفيف كنت أستخدم Keens
  • 1 علبة سلمون كبيرة (400 جم / 14 أونصة)
  • 1 حزمة أوراق بقدونس مسطحة مقطوفة (اختياري)
  • 4 بيضات مسلوقة مقشرة ومقطعة نصف طولي

تعليمات

سخني كمية جيدة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. 5-10 دقائق.

قلبي مع الأرز المطبوخ ومسحوق الكاري والسلمون. تذوق وتبل واتركها لتدفأ.

يرفع عن النار ويقلب من خلال البار (إذا كنت تستخدم). ضعي البيض على الوجه.


سلمون كيدجيري متبقي مع صلصة المانجو السريعة

كنت في طعام الصيف المريح لسبب ما. ربما ، لأنها كانت غائمة وممطرة الأسبوع الماضي ، وأنا أحب الأشياء التي ترتفع درجة حرارتها لذلك الطقس. لذلك ، قمت بإعداد هذا الطبق الأنجلو الهندي اللذيذ والسهل ، المسمى Kedgeree. هذه الوصفة ستحول سمك السلمون الليلة الماضية & # 8217s إلى وجبة مثيرة ومغذية.

في أي وقت لدينا سمك السلمون على العشاء ، أستخدم شرائح كبيرة أو علبة من 5 شرائح لحم ، لذلك من المؤكد أن هناك بقايا. أحيانًا أقوم بتجميده لاستخدامه في وقت لاحق من الأسبوع وفي أحيان أخرى أقوم بتقشيره لصنع كعكات السمك أو إضافته إلى بولاو العدس أو الخيشري المطبوخ مسبقًا. لم أكن أعرف مطلقًا أن طبق الأرز بالكاري هذا كان يسمى Kedgeree حتى رأيته في مدونة Azlin & # 8217s في عام 2012 ثم لاحقًا في إحدى المجلات. من المضحك أن شيئًا ما كنت أعده لسنوات واعتقدت أنه ابتكاري الخاص من بقايا الطعام كان في الواقع وجبة إفطار أنجلو هندية شهيرة. اليوم ، أشارك نسختي التي نتناولها عادة لتناول طعام الغداء أو العشاء مع بعض الصلصة الحلوة والحامضة.

تم نشر هذه الوصفة في الأصل في يوليو 2013. لقد قمت للتو بتحديث الصور وإضافة المزيد من الوصف.

عند البحث عن هذا الطبق ، علمت أن Kedgeree لها تاريخ طويل ويعتقد أنه نشأ من طبق هندي شهير يسمى & # 8220Khichri & # 8221 ، وهو عبارة عن عبق عطري من العدس والأرز والتوابل. ربما أحب البريطانيون هذا الطبق الناعم وتم تجديده بالسمك والبيض المسلوق. كانت النتيجة Kedgeree. إنه في الواقع طبق عملي للغاية يسمح لك باستخدام بقايا طعام الليلة السابقة لتحولها إلى وجبة دسمة. تقليديا يتم صنعه من سمك الحدوق المدخن ، لكن حدث أن تناولت بعض سمك السلمون الأطلسي الطازج المطبوخ من الليلة السابقة والذي كان يطلب استخدامه فقط.

علمت أن kedgeree لا يتطلب أي مرافقة منفصلة. ومع ذلك ، أشعر بقليل من الصلصة على أزواج جانبية بشكل جميل. ونظرًا لأن Kedgeree لها جذورها في الهند ، فإن الصلصة أمر لا بد منه. صلصة المانجو الطازجة هذه لا تحتوي على سكر مضاف ، المانجو الناضجة تقوم بكل العمل هنا. تقليديا ، تستخدم المانجو الخضراء الناضجة لصنع هذا الصلصة. ربما يتم إضافة الكثير من السكر لهذا السبب ، لكن المانجو الناضج يعمل بشكل جيد. يبقى هذا جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين ، لكنني ببساطة أحضره بمانجو واحد ، حيث لا يستغرق تحضيره 5 دقائق.


شاهد الفيديو: Norwegian Butter Sauce Recipe - How to Make Sandefjordsmør