وصفات جديدة

كيك بالجوز وبرتقال مكرمل وشوكولاتة

كيك بالجوز وبرتقال مكرمل وشوكولاتة


لقد صنعت كعكة واحدة فقط بالجوز والثانية برتقالة بالكراميل حضرتها فقط بالكراميل.

تتم إزالة جميع المكونات في الوقت المناسب بحيث لا يوجد شيء بارد في الثلاجة ولكن جميعها في درجة حرارة الغرفة.

نخل الدقيق (بالضرورة) في وعاء كبير (سنعجن فيه. تُسَوَّى الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق ثم تُترك لمدة عشر دقائق في مكان دافئ.

اصنع حفرة في وسط الدقيق ، ضعي الخميرة والملح على الحافة. ثم نضيف البيض والسكر البودرة والحليب الدافئ الذي نضع فيه جميع النكهات مع الزبدة الطرية (شبه ذائبة) ونعجن العجينة جيداً لمدة 15 دقيقة مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت حتى نضع الثلاثة.

اترك الوعاء مغطى حتى تنمو القشرة وتتضاعف في الحجم.

في هذه الأثناء ، يتم تقطيع قشر برتقالة مغسولة جيدًا إلى مكعبات وخلطها مع ملعقة كبيرة من العسل والفانيليا.

كراميل السكر (250 جم) في قدر ، ثم أضيفي قشر البرتقال والجوز المحمص والمطحون مسبقًا. اتركيه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثم ارفعي القدر عن النار ثم ضعيه ليبرد.

نلف ورقة اللفاف ونقسمها إلى قسمين ، ثم نقطع كل قطعة إلى خمسة أجزاء أو ستة أجزاء حسب حجم الوعاء. لقد صنعت كعكة أكبر وأخرى أصغر.

تحشو كل قطعة بقطع الشوكولاتة ثم توضع فوق الجوز بالكراميل بجانب بعضها البعض. نتركه يرتفع لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ ثم نخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 أو 50 دقيقة أو ربما لمدة ساعة حسب الفرن. في العشر دقائق الأخيرة ، يمكنك إبقاء باب الفرن مفتوحًا أو تغطية الجزء العلوي من الكعكة بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. عندما نخرجه من الفرن ، نقلبه على الفور على طبق ، مع الحرص على تقشير الحواف برفق باستخدام ملعقة.

نقطع عندما يبرد. جربت الكعكة لأن غدًا هو يوم خبز الكعك :) لذلك لم يكن لدى أحدهم الصبر وقمت بتقسيمها إلى قطع (انظر الصورة :)))


بابكا / كيكة شوكولاتة أوروبية

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

بابكا أو كعكة أوروبية مع الشوكولاتة ، حلوى رائعة يمكنك تجربتها لعيد الميلاد والمزيد. إنها السنة الأولى التي أصنع فيها هذه الوصفة وأعترف بصراحة أنني كنت فضوليًا جدًا بشأن النتيجة ، خاصة وأن الوصفة مختلفة عن كعكتنا التقليدية. بابكا هو نوع من الكعك يتم صنعه في العديد من دول أوروبا الشرقية. يبدو أن هذه هي الوصفة التي أعلنها اليهود البولنديون واتخذوها إلى أمريكا. هناك ، هذه الكعكة مشهورة جدًا وهي مصنوعة من جميع أنواع الحشوات ، ولكن بشكل خاص بالشوكولاتة أو كريمة الشوكولاتة. إنها وصفة رائعة ، مليئة بالحشوات اللذيذة وأجدها أسهل في التحضير من تلك التي اعتدنا عليها.

كعكة الشوكولاتة الأوروبية أو بابكا مختلفة وتنتهك تقريبًا جميع القواعد التي عرفتها من والدتي. احتفظت بالمكونات في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، وخمرتها ساخنة ولم تضف بياض البيض إلى العجين. عندما أخبرته قبل بضع سنوات أن هناك وصفة كعكة بدون عجن، بدا الأمر وكأنه مزحة جيدة جدًا! الحقيقة هي أنها لا تستطيع قبول وصفة أخرى إذا لم تكن وصفة لها. لأن الخميرة مهمة جدًا ، فقد استخدمت الخميرة الطازجة سر الجدة. لم يخيب ظني أبدًا ، إنه رائع في أي عجين مخمر ولحسن الحظ نجده في أي سوبر ماركت. منذ أن اكتشفتها ، إنها الخميرة التي أستخدمها في أي شيء وهي تساعدني في كل مرة.


مكونات الكيك بالجوز والشوكولاتة

كريمة الجوز المقلية بالزبدة والماسكاربوني:

  • 275 جرام من الجوز المحمص والمقشر (الإجراء أدناه)
  • 350 جرام زبدة غير مملحة 82٪ دهون طرية جدا
  • 250 جرام مسكربون (60٪ دهون).
  • 150 مل كريمة مخفوقة بنسبة دهون 35٪
  • 250 جرام سكر
  • 1 مسحوق ملح غني
  • 1 ملعقة كبيرة من عجينة الفانيليا الطبيعية (في حالة عدم وجودها ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا أو 3-4 أكياس من سكر الفانيليا)

غاناش الشوكولاتة & # 8211 اختياري:

  • 150 جرام كريمة مخفوقة
  • 150 جرام شوكولاتة مع 70٪ كاكاو
  • 25 جرام زبدة

ديكور الشوكولاتة والجوز المحمص & # 8211 اختياري:

تحضير الكيك بالجوز والشوكولاتة & # 8211 كونترتوب

الجزء العلوي من هذه الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية بالجوز ، رقيق ولذيذ ، رطبة قليلاً ، يمكن العثور على تحضيرها خطوة بخطوة في الوصفة المنشورة بالفعل ، انقر هنا. إذا كنت ترغب في إبراز كثافة طعم الشوكولاتة لهذه الكعكة ، يمكنك أيضًا استخدام منضدة الشوكولاتة المبللة ، المعدة بعد الوصفة هنا. من المكونات المحددة في الوصفة الخاصة بكعكة الإسفنج أعلى مع الجوز ينتج سطح يبلغ قطره 24 سم وارتفاعه 6 سم ، وهو ارتفاع كافٍ ليتم تقطيعه بشكل جيد & # 8211 مستعرضة & # 8211 في 3 شرائح.

تحميص الجوز

بالنسبة لكريم الجوز وكذلك الشوكولاتة بزخرفة الجوز ، استخدمت الجوز المحمص وقشره قدر الإمكان. فيما يلي وصفت كيف تقدمت.

1. 350 جرام من لب الجوز مدهون في طبقة متساوية على صينية الفرن. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نخبز الجوز لمدة 5-8 دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ونشعر برائحة القلي الواضحة.

2. تحمص الجوز الساخن على منشفة مطبخ نظيفة وجافة. اجمع المنشفة وافرك الجوز المقلي دون الضغط بشدة حتى لا تسحقه. تفقد معظم الجوز قشرتها من على السطح من خلال هذه العملية ، مما سيساعد في الحصول على كريم بمظهر أكثر متعة. أخيرًا ، وضعت الجوز في غربال ونخلته ، وبالتالي أزلت جزيئات القشرة المجففة التي التصقت بنواة الجوز المحمصة. على منشفة المطبخ ، في الخلفية ، يمكنك أن ترى مقدار القشر الأسود الذي تلاشى من خلال هذه العملية.

3. تزن 275 جرام من الجوز المقلي الذي نتركه جانباً للقشدة. ما تبقى سوف نستخدمه لتزيين الشوكولاتة (وهو ، بالمناسبة ، اختياري).

عمل زينة الشوكولاتة والجوز

4. هذه الزخرفة المصنوعة من الشوكولاتة والجوز سهلة الصنع ولها تأثير بصري & # 8211 وليس فقط ، كونها لذيذة & # 8211 قوية جدًا. ومع ذلك ، ذكرت أنه اختياري ، لأن البعض منكم قد يريد ببساطة كعكة الجوز بدون قطرة من الشوكولاتة.

لعمل هذه الزخرفة ، وضعت على النار قدرًا به 2-3 أصابع من الماء وفوقها وضعت وعاءًا مقاومًا للحرارة ، بحيث لا يلمس قاع الوعاء الماء المغلي (باين ماري). في هذا الوعاء أضع 200 جرام من الشوكولاتة مع 45٪ كاكاو ، مقطعة إلى قطع متساوية. تركت الشوكولاتة تذوب ببطء. في هذه الأثناء ، قطعت الجوز بسكين وجوز مقلي للزينة.

5. أعددت ورقة للخبز وضعت فوقها حلقة للكعك بقطر 22 سم. من الجيد حقًا أن تكون أصغر قليلاً من قطر الكعكة ، وستكون أفضل في النهاية. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، احتفظت بملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم وخلطت الباقي معها. صببت الشوكولاتة في الحلقة المعدة. باستخدام ملعقة ، أنشرها في طبقة متساوية.

6. بسرعة ، قمت برش ملعقتين كبيرتين من الجوز المصير فوقها. لقد رفعت حلقة الكيك بعناية وقمت بتبريد قرص الشوكولاتة الناتج.

7. بعد أن تجمدت تمامًا ، قمت بتقطيع قرص الشوكولاتة إلى 12 قطعة متساوية ، باستخدام سكين طويل ، غارقة في الماء الساخن ومسحها جيدًا بعد كل قطعة.

كريم الجوز

8. إن 275 جرام من الجوز المقلي المحفوظ للقشدة مطحون ناعماً. في قدر ، ضعي 150 مل. من الكريمة المخفوقة و 250 جرام من السكر. نضع المقلاة على نار متوسطة ، تراقب بعناية. عندما يبدأ في الغليان مع الفقاعات ، أضيفي الجوز المطحون دفعة واحدة. يُقلب بقوة ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُترك جانباً ويُترك ليبرد جيداً إلى درجة حرارة الغرفة.

9. الزبدة والماسكاربوني ، مصفاة جيدا من مصل اللبن ، توضع في وعاء كبير. من المهم جدًا أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة ، أوصي بإخراجهم من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من بدء العمل معهم بالفعل. أضف القليل من الملح.

10. زبد الزبدة بجبنة الماسكاربوني بالخلاط على سرعة عالية. اخفقيها لبضع دقائق ، حتى يزداد حجم الكريم ويصبح رغويًا.

11. ملعقة بالملعقة ، مع التحريك المستمر ، أضيفي قاعدة كريم الجوز المسلوق بالكامل. من المهم ألا تكون ساخنة على الإطلاق ، حتى لا ينفصل الكريم بطريقة ما.

12. بعد أن تمتزج قاعدة الكريمة تمامًا ، أضيفي الفانيليا (معجون الفانيليا أو مستخلص الفانيليا أو السكر ، ولكن للحصول على طعم فانيليا مكثف يكمل الجوز بشكل رائع). امزج لبضع لحظات أخرى وسيكون الكريم جاهزًا. إنه كريم ذو لون فاتح ، وممتع للغاية ، ولذيذ للغاية ، ومن السهل جدًا استخدامه ، فهو مرن وممتع.

نجمع الكيكة بالجوز والشوكولاتة

13. قبل الانتقال إلى التجميع الفعلي ، لدي خطوة أخرى لإضافتها إلى قائمة الخيارات: غاناش الشوكولاتة. لقد استخدمت هذا الغاناش للزينة والتجميع ، لإبراز رائحة الجوز على سطح العمل والقشدة ، مع العلم أن الجوز مكمل جيدًا بالشوكولاتة. لهذا ، قمت بتسخين 150 مل على النار. من الكريمة المخفوقة في قدر. أضفت الشوكولاتة المكسورة إلى قطع (150 جرام ، 70٪ كاكاو) وخلطت ببطء حتى أصبحت متجانسة تمامًا. أضفت الزبدة وخلطت حتى تمتزج.

14. يمكن شراب سطح الجوز بسهولة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع شراب يكمل رائحته اللطيفة ، على سبيل المثال مع الروم أو الفانيليا. أنا لم أشربه ، هذا كونترتوب يحتوي بالفعل على نسيج رطب قليلاً. لذلك ، وضعت شريحة القاعدة على الطبق وغطيتها بثلث غاناش الشوكولاتة ، في طبقة موحدة.

15. من أجل الحصول على الأمان للحصول على كعكة مستقيمة تمامًا ، واصلت بعد هذه الخطوة بتثبيت سطح العمل الأساسي في حلقة كعكة بقطر 24 سم. قمت بنشر طبقة سخية من كريم الجوز أعلى سطح العمل مغطى بغاناش & # 8211 بسماكة 2 سم & # 8211 ، والتي قمت بتسويتها بملعقة. تابعنا مع الجزء المتوسط ​​، المغطى بثلث آخر من الغاناش ، ثم طبقة سميكة أخرى بحوالي 2 سم من كريمة الجوز. حاولت الحصول على طبقات من كونترتوب وكريم بسماكة متساوية ، للحصول على مظهر لطيف لقسم الكيك.

16. غطيت الطبقة الثانية من الكريمة بالطبقة الأخيرة من كونترتوب ، وضغطت برفق ووضعت الكيك في الثلاجة.

كيك بالجوز و الشوكولاتة و تزيين الكيك # 8211

17. بالنسبة للزينة ، استخدمت ما تبقى من كريمة الجوز ، وهو ما يكفي لتغطية الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمت كمية 3 من الغاناش التي بقيت غير مستخدمة وزخرفة الشوكولاتة التي صنعت في وقت سابق. من الكريم ، أضع فخمًا ، أرفقت به دويًا مليئًا بالنجوم ، حوالي 3 ملاعق كبيرة من الكريم. تكفي لـ 12 حبة بندق زينة. إذا كان الغاناش قد تصلب ، فيجب تسخينه قليلاً ، بما يكفي ليتحول إلى سائل مرة أخرى. ثم يُسكب في كيس به فتحة صغيرة.

18. بعد أن تبرد الكعكة جيدًا ، أزلتها بحذر من حلقة الكيك.

19. غطيت الكعكة بباقي كريمة الجوز ، على الجانبين وعلى السطح.

20. قمت بتنعيم الكريم بعناية باستخدام ملعقة معدنية. ثم قمت بسكب الغاناش شبه السائل حول الكعكة ، مما سمح لها بالتجفيف بسهولة على الحواف.

21. من كريمة الجوز المحفوظة في الكيس ، قمت بتشكيل 12 حبة بندق على حافة سطح الكيك.

22. وضعت بشكل غير مباشر ، فوق كل حبة بندق ، قطعة من الشيكولاتة مع الجوز المقلي. لأنه كان لدي القليل من الكريم في جيبي ، قمت بتشكيل حبة بندق أخرى في المنتصف. حسب ذوقي ، الديكور نموذج أصلي في هذه المرحلة وأي شيء أود إضافته سيكون إضافيًا.

قدمي الكيك بالجوز والشوكولاتة

أضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم قدمتها. والشيء اللطيف هو أن هذا الكريم لا يصلب بشكل مفرط ، مثل الكريمات الأخرى بالزبدة. هذا يجعل الكعكة مناسبة لتقديمها مباشرة من الثلاجة. بصراحة ، لم أحتفظ بها في الثلاجة لفترة طويلة. في مناسبة خاصة ، اختفت كعكة الجوز هذه أسرع بكثير مما كانت تبدو عليه. إذا احتفظت بالكعكة في الثلاجة طوال الليل ، فقد يُنصح بإخراجها من الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ربما حتى ساعة قبل التقديم! على أي حال ، كان من دواعي سروري! قال أحد الضيوف إنني أثرت كل ذكريات طفولتها الجميلة. لم أخبره على الفور ، لكني قلبتني رأسًا على عقب.


كيف نحضر كعكة كوليش فائقة النعومة والعطرة؟

للحصول على كعكة روسية ناجحة ، عليك اتباع نفس القواعد الموجودة في وصفة رومانية. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وأن تكون جميعها ذات نوعية جيدة وأن تكون حذرًا في النسب. لقد استخدمت دقيق الكيك عالي الجودة والبيض من دجاج والدي. كان لديهم صفار برتقالي تقريبًا وحصلت على لون رائع لهذا kulich. إذا لم يكن لديك مثل هذا البيض الأصفر ، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الكركم المبشور. لن يكون الطعم محسوسًا في الكعكة ، وسيكون اللون رائعًا. بالنسبة للزيت الذي استخدمته أوميغا 9زيت عالي الجودة 100٪ زيت عالي الجودة. إنها صحية أكثر من المعتاد ومثالية للكيك.

هذه الكعكة الروسية ليس لها حشو ، مثل الكيك الروماني. بدلاً من ذلك ، يحتوي على الكثير من الفاكهة المجففة التي تضاف مباشرة إلى العجين. لقد استخدمت الزبيب والبرتقال المسكر والأناناس والكرز المسكر. يمكنك وضع أي نوع من الفواكه المجففة أو المسكرة. يذهب المشمش جيدًا ، وكذلك الكيوي أو التوت البري. إذا لم يكن لديك أشكال مثل الأشكال الخاصة بي ، يمكنك استخدام صواني الكيك التي تتماشى جيدًا مع ورق الخبز بحيث يكون لها جدران أعلى. يمكنك استخدام مقلاة مغطاة بورق الجدران. دع الكيك يرتفع جيدًا في الأشكال قبل وضعه في الفرن. ثم يجب أن يبرد قبل التزجيج. استمتع بها عندما تصبح كريمة التزيين صلبة بقطعة من منع.


وصفات مماثلة:

كوزوناك مع بذور الخشخاش والجوز

وصفة كعكة مع بذور الخشخاش وحشوة الجوز المطحون بنكهة قشر الليمون

كوزوناك مع بذور الخشخاش الرقيقة

وصفة كعكة مع بذور الخشخاش الناعمة ، مع حشوة بذور الخشخاش وقشر البرتقال المبشور ، بنكهة الروم

توج كوزوناك

وصفة الكيك المتوج بحشوة الكاكاو ، شيت ، الزبيب ، الجوز المطحون والشوكولاتة

نفث Cozonac للبريد

وصفة كيك صيامي رقيق مع الزعفران وخلاصات متنوعة (رم ، ليمون ، برتقال ، فانيليا ، قرفة)


من هذه الوصفة تحصل على 3 كعكات تزن حوالي 1.2 كجم.

اصنع مايونيز من المكونات الثلاثة الأولى: ضعي الحليب الدافئ (40 درجة) فوق الخميرة المهروسة ، أضيفي الدقيق واخلطيهم بمضرب. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق.

في هذه الأثناء ، اخلطي الزبدة والبيض معًا. أضف الملح والبهارات وقشور الحمضيات. غيّر هدف الروبوت بالخطاف وأضف المايونيز المرتفع. نضيف باقي الحليب (لا يزال دافئاً) ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن حتى تخرج القشرة من وعاء الخلاط. في النهاية ، أضف الزيت تدريجيًا.

تُرفع القشرة في وعاء مدهون بالزيت ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتفع لمدة ساعة.

حشوة

مع نمو القشرة ، يمكنك الحصول على الحشوة.

طحن الجوز (يمكنك ترك جزء أكبر). سخني الحليب والسكر على نار عالية حتى يذوب السكر. يُضاف الجوز والملح والكاكاو والتوابل والبيض والزبيب إلى السائل الساخن. تخلط جيدا بملعقة وتترك لتبرد حتى تستخدم.

يمكن حفظ الحشوة في الثلاجة لمدة 3 أيام.

النسيج والخبز

قسّم الكوكا المزروعة إلى 3 أجزاء متساوية. قسّم ، بدوره ، كل جزء من الأجزاء الثلاثة إلى جزأين (مما ينتج عنه 6 فقاعات كوكا - نحتاج إلى فقاعتين لكل كعكة). قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء متساوية. دع الفقاعات المغطاة تنمو على الطاولة (مدهونة بالزيت) لمدة 15 دقيقة أخرى.

انشر كل قشرة بحيث تشكل مستطيلاً. وزعي بعض الحشوة في منتصف المستطيل ولفيها تمامًا مثل اللفافة. قم بربط اثنتين من هذه اللفات ، مما ينتج عنه 3 كعكات.

ضعي الكيك في الأشكال مدهونًا جيدًا بالزبدة واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. ضعي كعكة البيض على الوجه واخبزيها على حرارة 155-160 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.


كوزوناك مع كريمة الجوز و الروم

كانوا مميزين ، لماذا أنت. هذه المرة صنعت كعكة. كيك منفوش بالكثير من الجوز والكاكاو بنكهة البرتقال والليمون وجوهر الفانيليا والروم.

هناك بالتأكيد العديد من الوصفات ولكني أجدها. كعكة مع كريمة الجوز والروم - كعكة رقيق بالزيت. أضف المكسرات والكاكاو وخلاصة الروم. بعد الرفع ، تقسم العجينة إلى 6 كرات متساوية.

يتم دهن كل منها على ورقة رقيقة مملوءة بكريمة البندق و. اصنعي خميرة المايونيز وملعقتين كبيرتين من الحليب وملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. كريم الجوز مع الفول السوداني والجرذان والروم و bdquoCoZONAC & rdquo labatoareleremedia.

أسرار رامونا للمختبر الإعلامي. طبقة رقيقة من الكاكاو وكريمتين: واحدة بقطع الخوخ والأخرى بالنوتيلا. اختياريا يمكنك وضع الزبيب المنقوع في خلاصة الروم. بالنسبة لكريمة الجوز ، نضع بياض البيض في الخلاط ، ونخفق قليلاً ، ونتركه سائلاً ، فقط أضفه.

وإذا كانت كعكة بها الكثير من حشوة الجوز والكاكاو ، فهي قريبة. كعكة جيدة جدا ، مع الكثير من الحشو ، لينة ورقيقة.


وإلا كوزوناك مع الجوز

* بالنسبة للعجين ، إذا كنت قد قمت بحليب مكثف مُحلى ، استخدم 50 جرام من الحليب المكثف المحلى و 100 جرام من حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أيضًا إلى:
- حوالي 50 جرام دقيق + 1-2 ملاعق كبيرة (حسب الدقيق المستخدم)
-2-3 ملاعق زيت عجين
- الزيت الخاص بدهن خطة العمل

تحضير جميع المكونات قبل تحضير الكيك بساعة أو ساعتين وتركها في المطبخ لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

حشوة الجوز
نذوب العسل على نار خفيفة ، ثم نضيف مزيج الجوز المطحون والكاكاو والسكر.
صب الحليب مع خلاصة الروم تدريجيًا واخلطهم على نار خفيفة جدًا حتى تحصل على قشدة كثيفة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

** إذا دعت الحاجة إلى المزيد من الحليب ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة أخرى. من المهم ألا تكون الحشوة سائلة على الإطلاق ، بل تكون كريمية ومترابطة جيدًا.

خميرة
تُذوّب الخميرة الطازجة / الجافة في الحليب الدافئ قليلاً ، ثم يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ، للحصول على عجينة ذات قوام كريمي.
مسحوق سطح لحم الخنزير بملعقة صغيرة من الدقيق المبشور ، غطي الوعاء بمنديل نظيف واتركه يرتفع لحوالي 45 دقيقة ، في مكان دافئ ، بعيدًا عن تيارات الهواء الباردة.

استغرق الأمر
يُضاف المايونيز المنخل والبيض المخفوق قليلاً والحليب الدافئ والعسل إلى وسط الدقيق المنخل.
اعجن حتى تبدأ العجينة في الاتساق ، ثم أضيفي السكر والملح والنكهات واستمري في العجن حتى تمتزج.

نضيف الزبدة المذابة ولكن دافئة في 3 خطوات ، ونعجن بعد كل شريحة حتى تمتص العجينة الزبدة بالكامل.
انقله إلى طاولة العمل مدهونًا بالزيت واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة مرنة تمامًا ، ذات سطح ناعم ولامع (30 دقيقة على الأقل).

** حتى لو كانت العجينة لزجة في البداية ، لا تضيفي الدقيق الزائد! يمكنك استخدام 50-60 جم ​​كحد أقصى ، ولكن ليس أكثر. يمكنك دهن يديك بالزيت والاستمرار في العجن. على طول الطريق ، ستصبح أكثر مرونة وفي النهاية لن تلتصق بيديك أو سطح العمل.

شكليها على شكل كرة ، وضعي العجينة في الوعاء مرة أخرى ، وغطيها بمنديل ، واتركيها لترتفع ، في مكان دافئ ، حتى تتضاعف في الحجم.
نقلب العجينة المرفوعة على سطح العمل مدهونة بالزيت وتقسمها إلى قطعتين متساويتين.
انشر كل قطعة باليد (وليس بسكين!) في صفيحة بسماكة 2-3 سم وبحجم الشكل الذي ستخبز فيه الكعكة.

ضعي من كمية الحشوة على سطح الورقة ، مع ترك 2-3 سم عند الأطراف غير المقطوعة ، ثم دحرج على شكل لفافة ، وختم الأطراف جيدًا.
افعل نفس الشيء مع قطعة العجين الثانية.
قم بلف اللفتين.

انقلي الكيك إلى صينية مدهونة بالزبدة ومبطن بورق الخبز وأبعد من حواف القالب.
تترك العجينة لتنتفخ مرة أخرى لمدة 60-90 دقيقة ، في مكان دافئ أو حتى تتعدى العجينة حواف الصينية قليلاً.

يُدهن بلطف بصفار البيض المخفوق قليلاً ويُرش بالسكر الناعم.
توضع في الفرن المسخن ، لمدة 45-50 دقيقة ، على حرارة 180 درجة أو حتى تنضج الكعكة وتحمر بشكل جيد.
تُرفع إلى الشواية وتترك لتبرد.


فيديو: walnut and Raisins Cake#كيكة بالجوز والزبيب