وصفات جديدة

سمك الكارب (مولدوفا) مع الخضار

سمك الكارب (مولدوفا) مع الخضار


heeeeeeeeeeeiiiiiii ، الكارب مولدوفا (وليس البرش) لأنه تم اصطياده في بياترا نيمت ........................ daaaaaaaaaaaaaa بواسطة جورج.
الجو حار ، أنا في انتظارك للحصول على جزء.

  • رأس وذيول من 2 كارب
  • 2 بصل
  • 2 جزر
  • 2 فلفل حلو
  • جذر الجزر الأبيض
  • 3 طماطم
  • كوب أرز
  • كيس 1 لتر
  • 1 رابط Leustean
  • ملح فلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

إعداد وصفة الكارب بورشت (مولدوفا) مع الخضار:

يتم تنظيف البصل والجزر والفلفل الحلو والجزر الأبيض وتقطيعه كما هو الحال بالنسبة للحساء ووضعه في الماء البارد المملح في قدر ، وعندما يبدأ الماء في الغليان نضيف الأرز ، وعندما تنضج الخضار تقريبًا نضيف القشر ونعطي الطماطم. عن طريق المبشرة والبرش ، اترك البرش يغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم أضف قطع الكارب.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وعندما ينضج السمك ، يرفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر ، ويقدم ساخناً مع الفلفل الحار.

إنه لذيذ!


الكارب بورشت (مولدوفا) بالخضار - الوصفات

وقت التحضير: 1 ح

المكونات: 1 شمندر أحمر متوسط ​​، 1 كرفس ، 2 جزر ، ملفوف نيئ ، 1 كوسة ، 2 بطاطس ، 1 بصل ، 1 لتر بورشت ، 3 طماطم ناضجة ، 1 كوب كريمة حامضة ، زيت أرز ، زيت ، ملح.

طريقة التحضير: تُقشر الخضار وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم والملفوف. عندما تنضج قليلاً ، تنقع الخضار في 2 لتر من الماء الدافئ وتغلي لمدة نصف ساعة. ملح حسب الذوق والاستمرار في الغليان ، جرب الخضار وخاصة البنجر الذي يغلي بقوة ، وأضف الطماطم المقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. بعد 10 دقائق ، يُضاف البرش المسلوق المنفصل ، وملعقة كبيرة من الزيت ، والصنوبر المفروم ، ويُرفع القدر عن النار.
ضعي الكريما الحامضة مباشرة على الطبق وقدميه ساخناً.



وصفات أخرى
1. فول بالشبت (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
2. مقوي الشاي الروسي (مشروبات> شاي)
3. فول (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
4. شوربة خضار بالكريمة (شوربات ، مرق ، بورشت> شوربات خضار)
5. ستيفيا بورش (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
6. حساء الخضار البسيط (حساء ، مرق ، بورشت> شوربات الخضار)
7.برشت بالثوم مع الثوم (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
8. بورش السبانخ (الأول) (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
9. بورشت الشمندر (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
10. حساء الخضار والخضروات (حساء ، مرق ، بورشت> شوربات)
11.بايك بورش (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
12. بورشت لحم الخنزير الروسي (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
13. بورشت البطاطس (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
14. الفلاحين البرش (الحساء ، المرق ، البرش> بورشت)
15. بورش مع كرات لحم السمك (2) (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
16.فول فول (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
17. بورشت القرع والفلفل (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
18. بورشت جراد البحر مع الخضر (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
19. بورشت أوكراني مع لحم مقدد (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
20. بورش الفاصوليا الخضراء (الحساء ، المرق ، البرش> بورشت)
21. بورشت الربيع (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
22.ستيفيا بورشت بالقشطة (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
23- بورشت روسي بورق الغار (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
24- نبات القراص مع الأرز والفلفل الحلو (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
25. لحم بقري مع صلصة خضار ومعكرونة (لحوم> أطباق لحوم).
26 برش السمك (الأول) (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت).
27- نبات القراص (II) (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت).
28. بورشت مولدوفا مع صدور لحم البقر والمعكرونة (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
29- بورشت أوكراني (حساء ، مرق ، بورشت> بورشت)
30- برش من أحشاء الدواجن (حساء ، مرق ، برش> بورشت)


برش السمك مع الصنوبر

قبلني! بكل احترام أرجو قبول تعليقاتي بخصوص الوصفة:
1. لا أرى الفرق بين البصل والفلفل والطماطم. الخضروات
2. البطاطس مفقودة من المكونات لذا فهي حساء. مسكين
3 نختار بين الطماطم ومعجون الطماطم (حسب الموسم) وليس كلاهما
4 - نضع الخل (مع السمك) البرش مداعبات
5 في نفس الطبق ضعي العصير والسمك فقط في المطعم (جزء) في المنزل اخرجي السمك مع البطاطس في طبق لتناول الطعام مع مجدي حتى. قريب من التشبع ، ثم العصير.
ملاحظة. أنا لا أعتبر وصفتك خاطئة ، أوصيك فقط بتجربة إصدار دلتا

• 10.02.2013 12:10:22

السيدة سيدونيا أنا أعمل على الماء منذ سنوات ولكني أميل أمام وصفتك. إنها في الواقع جوهر حساء السمك ، الصفحة رومانية لذا لديك 5 نجوم

• 22.02.2010 09:11:35

سيدي هي وصفة رائعة والآن لدي قدر على النار لصنع حساء السمك! بالنسبة لما سبق ، لدي إعلان ، للبحث في ملف Cod الوصفات الفرنسية مع صلصة Beurre Blanc ، فهي وصفة فائقة النقاء ومطلوبة للغاية وتحتوي على كل من الأسماك ومنتجات الألبان ، على التوالي الزبدة والقشدة الحامضة!

• 23.05.2011 20:04:24

أعلم أن الخل يستخدم .. لكنني لا أتفق جيدًا مع الخل في الحساء .. ربما أقوم بعمل مزيج: بورشت والخل ، لنرى كيف اتضح. أبدأ في صنع هذه الوصفة ، دعنا نرى كيف يتحول.

إظهار التعليقات القديمة

يجب عليك تسجيل الدخول للتعليق على هذه الوصفة. ليس لديك حساب؟ يسجل!


وصفة يوم الاثنين. بورشت لحم البقر (وصفات رومانية حسب ذوقك)

بحثًا عن الوصفات الرومانية الأصيلة ، لم نتردد في الجلوس على مائدة الفلاح الروماني ، الطاولة الصغيرة ، منذ ما يقرب من قرن من الزمان ، مستديرة وثلاث أرجل ، حولها جميع أفراد الأسرة ، من الأصغر إلى الأكبر.

إذا كان يوم الاثنين ، فلنبدأ بطعام في أعلى قائمة الغداء. ماذا تقصد؟ مع بورشت. لأن أجدادنا ، الفلاحين ذوي النخيل الخشنة ، نادرا ما يزدحمون بالمداخل - المزة ، كما يقولون في البلقان. بالنسبة لهم ، كان البرش دائمًا مقدسًا.

يتم تحضير البرش الفلاح ، المصنوع من اللحم البقري ، من حوالي كيلوغرام من اللحم ، يتم اختياره من الصدر والذيل ، حوالي 350 جرام من الطماطم ، شوربة الخضار ، القليل من الملفوف ، الملح ، الفلفل ، بضع ملاعق كبيرة من الكريمة ، حفنة من البقدونس الأخضر ، ونصف لتر من البرشت - إما أكثر أو أقل ، حسب درجة الحموضة التي تريدها - وثلاثة لترات من الماء.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع أصغر متساوية.

اقرأ على Antena Satelor كل تفاصيل هذه الوصفة الرومانية اللذيذة.


ماذا تفعل بكارب اصطادته. دجاج بورشت السمك (I)

الطريق من صنارة الصيد إلى الصفيحة المليئة بسمك البرش يشبه الطريق بالسيارة من أوراديا إلى شاطئ البحر. إنه طويل ، إنه صعب ، يتطلب منك ، إنه يملّك ، لفترة طويلة لا يحدث شيء مذهل ، إنه نوع ما يجعلك تشعر بالنعاس ، لكن النهاية بالتصفيق.

حساء من نوعي ، أدرك حدودي لأسماك البرش. لكنني أعترف أيضًا أنني بحثت جيدًا قبل أن أفعل ذلك وكتبت عنه. هنا النضالات من أجل الأصالة التي ألاحظها أشد ضراوة مما كانت عليه في الحساء العادي. من هو مقتنع بأنه يتمتع بمهارة وعاء حساء السمك فلن يتخلى عن نسخته بسهولة. في الواقع ، لن يستسلم على الإطلاق. البعض لا يريد أن يسمع عن الليمون أو الخل ، والبعض لا يضع الكثير من الخضار ، والبعض الآخر يستبعد بعض الأسماك ، وهناك أنواع مختلفة من الطهي ، ما يمكنني أن أؤكد لكم أن هذه الوصفة أدناه قد تم اختبارها من قبل المزيد من الناس وأنا أحب أن نعتقد أنه تم أيضًا تقديره بصدق. إنه مزيج بين Radu Anton Roman و Madam Jurcovan ومعرفة الطهي الخاصة بي. خذها مع الفلفل الحار والبراندي البارد أولاً.

  • الخضار ، على سبيل المثال ، لن أغليها أبدًا لأكثر من 5-10 دقائق في البداية إذا اضطررت إلى وضع المكونات التي تحتاج إلى طهي طويل. ستجد في العديد من الوصفات هذا النوع من النهج ، حيث يتعين عليك طهي الخضار لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تأتي بالسمك (كما هو الحال هنا) الذي يحتاج أيضًا إلى طهيه لمدة 30 أخرى. لماذا تريد أن تدمر بعض الخضروات الفقيرة في الحساء لمدة ساعة تقريبًا؟
  • أنا لا أتفق مع أوقات طهي الأسماك هذه أيضًا. 30 دقيقة ، كما قال جوركوفان ، على سبيل المثال ، تبدو لي كثيرًا مرة أخرى. 15-20 كحد أقصى. تضع 5-10 دقائق من البداية للخضروات وهذا كل شيء. هذا ما أعتقد أنه يجب القيام به ، لديك ، بالطبع ، الحق في قتالني
  • أعتقد أنني قرأت حوالي 30 وصفة بورشت سمك ، استنتاج واحد بالنسبة لي هو الاستنتاج الرئيسي. المزيد من أنواع الأسماك في القدر ، وفرص أكبر للفوز
  • بورشت أم ليمون أم خل؟ إذا كان لديك بورشت جيد ، فأنت تعرف الإجابة بالفعل ، سأختار أيًا من هذه الخيارات ، ولكل منها نكهته الخاصة. نعم بما في ذلك الخل. هؤلاء الناس في الدلتا كانوا في الغالب حامضين
  • المزيد من الخضروات يمكن أن تعني طعمًا جيدًا للمنتج النهائي ، ولكن يمكن أن يهيمن على طعم الأسماك ، اعتمادًا على ما تريد الحصول عليه من هذا الزاما
  • لتصلب الخضار أم لا؟ هذا هو السؤال! لا أقوم عادة بقلي الخضار في الحساء. هذه المرة أوصي بتقطيع خفيف للخضروات
  • وضع بعض الأرز. أو البطاطس. أعتقد أنه قد يكون مفقودًا
  • معضلة أخرى يمكن أن تنشأ ، ومن المؤكد أنها ستنشأ بالنسبة لشخص ما في البداية ، هي كمية الماء. من أكثر التفاصيل المزعجة في وصفات الحساء الرومانية. يتم إعطاء كميات دقيقة من جميع المكونات ، ولكن دون تحديد كمية الماء المطلوبة. يمكن أن يؤثر لتر إضافي من الماء بشكل كبير على الطعم. يقول رادو أنطون رومان: "جزء ماء ، جزءان سمكة". استنتاجي هو أن الأسماك توضع بكميات مساوية للماء على الأقل. إنه أمر طبيعي ، يتطلب الأمر الكثير من الأسماك لبث البرش بشكل صحيح
  • يقترح Radu Anton Roman أيضًا في إحدى وصفاته أي من الأسماك يناسب سمكة بورشت جيدة. ولدينا مثل هذا: كاراكودا ، أرملة ، الدنيس أو الكارب ، أولاً وقبل كل شيء. ثم سيكون هناك سوموتي (وهو نائم أصغر) ، بيكيبرش ، رمح ، طماطم ، كروشي ، كتان ، باربل أو سمك الفرخ. من المهم أن تكون أسماك المياه العذبة

المكونات:

  • 2 كجم من الأسماك (رأس وذيل سمك الشبوط ، ومبروك الدوع ، وبيكبيرش ، وميداليات نائمة ، هذا هو المزيج الذي صنعته ، ويمكن صنع مثلثات الحب المختلفة) ، وتنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، عند الاقتضاء
  • 2-2.5 لتر من الماء
  • جزر ، كرفس ، بقدونس (جذور ، حوالي 300 جرام إجمالاً)
  • اثنين من البصل
  • 2-3 فلفل حلو
  • 3-4 حبات طماطم ناضجة في الشمس إن أمكن
  • عصير من 2 ليمون معصور جيداً
  • كاشم
  • نفط
  • ملح فلفل

يوضع الجزر والكرفس والبقدونس في مبشرة كبيرة ويقلى قليلاً في القدر مع البصل مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. صب الماء (ساخن بالفعل) واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نضع مكعبات الفلفل والطماطم وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى. الآن ضع عصير الليمون والملح ، تشرح سيلفيا جوركوفان سبب القيام بذلك الآن ، يتم إضافة الملح والمواد الحامضة قبل السمك فقط حتى لا تنهار. عندما يبدأ في الغليان مرة أخرى ويختلط الزاما جيدًا ، عندها فقط ضع السمك في القدر. اترك لمدة 20 دقيقة. لا تنس الفلفل.

في النهاية ، ضعي الصنوبر أو البقدونس دون أن تتدرب على أي شيء. هذا يكفي. خيط متمدد!

ملاحظة. أسميته بورش السمك حتى لو لم يكن به بورشت. هكذا يبدو الأمر طبيعيًا بالنسبة لي. إنها مثل سلطة لحم البقر مع الدجاج. سنطلق عليه دائمًا لحم البقر. هكذا هو حساء السمك الحامض مع الليمون.


وصفة إضافية: سمك بورشت

طريقة أخرى لذيذة لتحضير بورشت السمك هي الوصفة التالية:

  • تحتاج إلى: 2-3 كجم من الأسماك المتنوعة (الكروشي ، الفرخ ، الكتان ، البايك ، سمك السلور)
  • 4-5 بطاطس
  • 2-3 بصل
  • 4-5 فلفل حلو
  • 1 أو
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 اتصال اللاريس
  • ملح
  • 3-4 طماطم

نحضر على النحو التالي: قشر البصل والفلفل وقطعيهما إلى قطع صغيرة ، وقطعي البطاطس إلى شرائح طويلة. اسلقي الخضار في 1.5-2 لتر من الماء حتى تصبح طرية. قشر القرع وابشره واغليه. إذا كان السمك ضعيفًا ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت. بعد غليان الطماطم ، أضيفي لترًا واحدًا من الماء البارد (حتى لا تحترق السمكة) وضعي السمك نظيفًا ومغسولاً. عندما ينضج السمك ، ارفعي القدر عن النار وافردي الحساء بالبيض والقشدة في الأيام الحلوة. يرش الصنوبر المفروم ناعما. قدمي البرش مع صلصة الثوم.


البورش عصير حامض يتم تحضيره من النخالة (القمح ، الجاودار ، إلخ) المخمر في الماء. البرش التقليدي (عصير حامض) من النخالة والذرة والخبز الأسود والماء ، واختيارياً ، لتسريع التخمير ، خميرة البيرة.

طريقة أسرع لاستخدام الأشكال (النخالة المخمرة التي تبقى في قاع الإناء مع البرش بعد حموضتها). وفقًا لتعبير شعبي مشهور ، لا يُصنع البرش بل يُصنع كفاية. قالت ربات البيوت في مولدوفا القديمة أن البرش انها تملأ فقط يومي الثلاثاء والخميس ، ولكن بشرط ألا تقع عطلة دينية كبيرة في ذلك الوقت.


البرش التقليدي من النخالة

الضرورية: 300 غرام من نخالة القمح ، 150 غرام من الذرة (البلد ، غير مشوي تجاريًا) ، ملعقة من خميرة البيرة الطازجة ، 3 لتر من الماء النظيف (الربيع أو المسطح ، وليس من الصنبور - يحتوي على الكلور!) ، اختياري ، للنكهات ، الزعتر ، الصنوبر أو شرائح الشمندر.

تطابق الاكريليك: ضعي دقيق الذرة والخميرة والنخالة في وعاء كبير لا يقل عن 5 لترات ، ثم أضيفي القليل من الماء الفاتر. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينتفخ قليلاً. يتم التخمير بسرعة. أضف الآن الصنوبر والزعتر ، إذا كان لديك أي منهما. ثم ضعي الماء الساخن المغلي والمبرد ولكن لا يغلي حتى لا "يقتل" الخميرة. املأ البرطمان وامزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية (لا تستخدم ملعقة معدنية أبدًا!). غطي الوعاء واتركيه حتى يسخن. كلما كان ذلك أكثر دفئًا ، كلما كان التخمير أسرع. قلّب عدة مرات يوميًا بملعقة خشبية. يزداد البرش في يومين إلى ثلاثة أيام ، وأحيانًا بعد يوم واحد. يصفى عندما يصبح حامضًا بدرجة كافية (طعم!) ويوضع في زجاجات في المخزن. يكتمل مرة أخرى بالماء الساخن المغلي والمبرد لدرجة حرارة جسم الإنسان. يمكن إعادة تعبئة البرش مرتين أو ثلاث مرات. في المرة الثانية ، يمكن أن يكون البرش أكثر تعكرًا من المرة الأولى. تُحفظ أكواب المرة القادمة في مرطبان ، في مكان بارد: في الثلاجة أو في المخزن. (الوصفة والمشورة وردت من جينا براديا)

كما يقصد بالبورشت ، بالكناية ، الحساء المُعد عصير حامض - برش النخالة أو غيره من المواد الحامضة.

بورشت باللحم

الضرورية: 0.5 كجم لحم خنزير مع العظم ، 1 كجم مخلل الملفوف ، 4 بطاطس ، 1 بصل ، 2 جزر ، 2 بنجر ، 200 جرام من الفاصوليا المسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة شحم الخنزير ، 2 ملعقة طعام زيت ، 2 ملعقة كبيرة مرق ، 100 مل كريمة حامضة ، خضروات ، ملح ، فلفل ، أوراق الغار.

تطابق الحساء: يتم سلق اللحم بعد تنظيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة على نار خفيفة وتنظيفه من الرغوة عدة مرات حسب الحاجة. عندما يكاد اللحم ينضج ، نضع البطاطس المقشرة وقطعيها إلى مكعبات. يُقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ثم يُضاف الجزر والبنجر المبشور ويُطهى جيدًا مع المرق ومخلل الملفوف المفروم جيدًا. ثم نخلط القلي مع اللحم والبطاطا المسلوقة تقريبا. أضيفي الفول ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضيفي أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة ، وأخيرًا أضيفي الخضار الطازجة فور إبعاد القدر عن النار. يقدم مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار ، الأحمر أو الأخضر ، الطازج أو المخلل.

بورش مع مسمار الباب

الضرورات وكبارة الحساء: "بورشت بمسمار الباب هو سخرية من النساء اللواتي يقلن أنهن يصنعن البرش بالحجارة أيضًا. أخبرني قروي من Zorleni-Tutova أن هذا البرش مصنوع على النحو التالي: تأخذ البرش ، وتضع فيه الخضر ، واثنين أو ثلاثة من المسامير ، وتسلق البرش حتى تغلي الخضار ، وتضع الملح وتقطع فيه ، وتقويته مع كعكة بيضة او قشطة والطعام جاهز. في بوكوفينا ، يطلق عليه ax borscht. هكذا يصنع البرش بالمسمار على الباب والقرية لا تعرف ماذا آكل ، لأن البطن ليس به مرآة " (من مطبخ الفلاح الروماني).

بورش مع جريش

الضرورات وكبارة الحساء: "هذا النوع من البرشت مصنوع على هذا النحو: ضعه في إناء خندق - حبات ذرة مطحونة جيدًا - تغسل في مياه أو ثلاث مياه ، لتنظيف المجارف والنخالة ، ووضع الماء على الأجنحة ووضع القدر على النار ، وتركه يغلي جيدا. عندما تغلي المجموعات ، اسكب البرش فوقها ، بما يتناسب مع الحدة ، أضف كعكة البصل والطعام جاهز "(من مطبخ الفلاح الروماني).

بورش الديوك الرومية

الضرورات وكبارة الحساء: "Curpenii ، التي يطلق عليها بعض القرويين و chitici ، أو أسماك الغابة ، هي فقط القفزات الصغيرة والعطاء من القفزات البرية ، التي تنمو في المروج وعند سفح الغابات. يتم جمعها وتنظيفها من الأوراق الموجودة عليها واستخدامها في صناعة البرش. عندما تغلي السيقان ، يُصفى البرش جانبًا ، وتوضع السيقان في وعاء ، مع رش الملح مع التحريك ، عن طريق تقليبها على جانب واحد ، ويمكن وضعها فوقها وغلي البرش مع كعكة. حفنة من الأرز أو الدواجن أو الجريش ، يتم فردها بكعكة ، توضع على المائدة ، ويؤكل البرش بشكل منفصل والسيقان منفصلة ، كنوعين من الأطباق "(من مطبخ الفلاح الروماني).

بورشت الفاصوليا البيضاء

الضرورات وكبارة الحساء: "في المساء ، نغسل كجم من الفاصوليا البيضاء وننقعها في الماء البارد. في اليوم التالي ، أشعلنا النار فيه بتلك المياه. دعونا نحصل على الماء الساخن في متناول اليد. بعد أن يغلي الفاصوليا قليلاً ، صفي الماء وضعيه على نار ساخنة بقليل من الزيت. بعد ساعة نضيف الخضار كما في حساء البطاطس. بشكل منفصل ، قم بغلي 1 لتر من البرش مع بصلة مقطعة إلى نصفين لمدة ساعة. نأخذ البرش الحامض المقطوع بالماء. نضعها مسلوقة في فاصولياء طرية مرة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من مرق الطماطم. اتركه يغلي لفترة أطول قليلاً. اتركيها جانباً ، ضعي القليل من اللاركس المفروم واتركيها على حافة آلة الطهي لمدة 5 دقائق. يُصنع حساء الفاصوليا بنفس الطريقة ، ولكن بدون بورشت ، تفسدها فقط بالطماطم "(Simona Racoviță - Menus…)

الكافيار بورشت

الضرورات وكبارة الحساء: "يشتري العديد من القرويين ، أثناء الصوم الكبير ، بيض السمك المطهي من المعرض أو من المحلات التجارية. يصنع منه البرش ، ويحضّر مثل بورشت السمك ، ويوضع فيه قطع من ألسنة الكافيار ، التي توضع في ماء فاتر ، ليخرج الملح. يتم تقويم البرش بكعكة الزيت "(من مطبخ الفلاح الروماني).

لحم خروف بورشت

الضرورات وكبارة الحساء: "الرأس كله والنصف الأمامي من الصدر ، مقطعا إلى قطع مناسبة ، يغلي بالماء البارد ويضاف الملح عندما يبدأ في الغليان. بعد أن نأخذ الرغوة ، نضع اللحم ليغلي بصلة نظيفة ومقطعة وقليل من الخضار (البقدونس والجزر الأبيض والجزر) نقطعها بشكل رفيع. بشكل منفصل ، قم بغلي البرش مع البصل النظيف والمقطوع ، وعندما ينضج اللحم تقريبًا ، أضف البرش المسلوق. دعها تغلي قليلاً معًا وأضف الصنوبر حسب الرغبة. في النهاية ، نقوم بتصويبها بالقشدة أو البيض "(جورج تيودوريسكو بوركا - تيميليا غوسبودوري ، 1946).

برش السمك ليبوفان

الضرورات وكبارة الحساء: يتكون بورشت سمك ليبوفان من عدة أنواع من الأسماك: البايك ، سمك السلور ، الكارب ، مبروك الدوع. يخرج البرش الجيد من عدة رؤوس أسماك وقطع أكبر من الأسماك. يتم الاحتفاظ بالسمك الذي يتم تحضيره للطهي في المساء مع رشة ملح. في غلاية سعة 10 لتر ، ويفضل أن يتم غليها على نار الحطب ، استخدم 4-5 بصل ، 3-4 فلفل حلو ، 3-4 طماطم ، صنوبر ، ملح ، زيت وخل. عندما تنضج الخضار تقريبًا ، نضع السمك بدءًا من الأكبر ، لأنه يغلي بشكل أقوى. نضيف 1-2 ملاعق كبيرة من الملح ، ويسحب السمك الملح ، وعندما يغلي ، ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الخل. سترى أن العصير سيتحول إلى اللون الأبيض على الفور. إليك السر ، عليك أن تعرف متى تضع الملح والخل. دائما أضف الخل والملح والمذاق. يتم غلي السمك عندما تنفصل الأجنحة بسهولة. عندما يكون البرش جاهزًا ، نرمي حفنة من اللاركس المفروم في المرجل ، وننزعه عن النار ونضع الغطاء. كن حذرًا جدًا ، أثناء الغلي ، لا تضع الغطاء ، لأن طعم البرش مثل السمك النيء. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أخرج السمك بشكل منفصل على الأطباق وتناوله مع الفجل الحار. نحن لا نأكل الثوم فهو ثقيل جدا على المعدة. كان زوجي يصنع نوعًا من الزامورزاك / سارموزاك / ، كما أسماه ، يضع الفلفل الحار والخل والملح ويضربهم وينقع السمك هناك ويأكلهم. يشرب العصير بشكل منفصل. حساء السمك مصنوع بسرعة كبيرة. الخضار تغلي في نصف ساعة والأسماك في 10 دقائق "، أوضحت ، في عام 2015 ، أناستاسيا ، ربة منزل من مجتمع ليبوفان الروسي في برايلا.

برش جاف (بدون لحم) مع الخضار

الضرورية وصالح الحساء: "يُعد هذا الطبق في كل موسم وفي كل مرة أضع في المقلاة ما أعرفه وما هي الخضروات المتوفرة لدي. يمكن تتبيلها بالقشدة الحامضة والحامضة بعصير الليمون أو بورشت محلي الصنع ". مكونات 4 لترات من الماء: 300 جرام بطاطس ، 2 جزر ، 2 فلفل متوسط ​​، 1 طماطم كبيرة ، 1-2 ملاعق كبيرة معجون طماطم ، 400 جرام ملفوف ، 150 مل زيت ، 2 بصل ، 250 جرام فاصوليا مسلوقة ، خضروات ، بورشت حامض أو عصير ليمون حسب الرغبة ، ملح حسب الرغبة ، 3 أوراق غار ، قليل من الفلفل الحار ، قليل من الفلفل العطري. مطابقة الغليان: "اترك الماء ليغلي. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى مكعبات أو دائرية ، ونقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع الكرنب بسكين. في مقلاة ، ضعي البصل المفروم ناعماً حتى يتماسك بالزيت. إذا لم نتمكن من وضع البصل الصغير في البرش ، فإننا نضع البصل كله في الماء المغلي ، ثم نخرجه. بعد تقسية البصل نضيف الكرنب والفلفل ومعجون الطماطم والطماطم على التوالي. اخلطيها جيدًا واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. بعد أن تتصلب الخضروات قليلًا ، أضفها إلى المقلاة التي يغلي فيها الماء. نضع الجزر والبطاطس والفاصوليا المسلوقة هنا. دع كل شيء يغلي حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضيفي التوابل والبرشت الحامض أو عصير الليمون والملح حسب الرغبة ، لكن اترك البرشت يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. نضع الخضر ونطفئ النار. تقول ربة منزل من بيسارابيا ، إن الوعاء يُغطى بغطاء لمدة ربع ساعة أخرى ".

بنجر بورشت

الضرورات وكبارة الحساء: "ننظف ثمرة بنجر مختارة جيدة ، ونغسلها جيدًا ، ونقطعها إلى مربعات ، لكن من الأفضل تقطيعها إلى أعواد. نضع الزيت على النار ونضع فيه ملعقة صغيرة من السكر لحرقه ، لكن ليس على الإطلاق ، ثم نضيف البنجر إلى القلي قليلاً. قبل قلي البنجر ، ضعي حوالي لترًا من الماء (وفقًا لعدد البنجر الموجود لدينا) في قدر حتى يغلي. في هذا الماء نضع أوراق البقدونس وصلصة البصل مخفوقة بالفلفل الحلو ونضيف البنجر المقلي ولكن لا يغلي. عندما يغلي البنجر ، يضاف الملح والفلفل والبرشت بقدر ما نريد أن يصبح حامضًا ، ويُغلى المزيج ويصبح برش البنجر جاهزًا "(أساس المنزل).

حقيبة الأخبار

البرش حساء خضر روسي

الضرورات وكبارة الحساء: "Holsei borscht ، lad's borscht ، مصنوع على هذا النحو: البرش الحامض مطابق ، مطول بالماء ، ضع فيه القليل من البصل والملح والسرو ، اغلي القليل من الدمامل وتناوله مع عصيدة من دقيق الذرة المقلية والباردة" (من مطبخ الفلاح الروماني).


الكارب بورشت (مولدوفا) بالخضار - الوصفات

إذا كنت تستمتع بالكلوروفيل وبعد الصيام ، قم بإعداد بصلتين مقليتين في الزبدة أو كوبًا من القشدة الحامضة أو الحليب المفرك ببيضتين مخفوقتين: لا توجد فرحة أكبر وأبسط وأكثر سخاء في مثل هذا البرش.

من الممكن إجراء اتصال ممكن مع القدماء فيما يتعلق بالمعاني الثانوية للصيام الوصفات الصحيةإذا اعتبرنا أنه حتى عام 1550 ، كان استهلاك اللحوم هائلاً ، أعلى بكثير مما كان عليه بعد ذلك التاريخ. (بعد ابن عم إيانكو)

في خميس العهد ، تمتلئ البرش ، ولا تفسد البرش المملوءة في هذا اليوم طوال العام.

البرش هو وسيلة للقبض على الشيطان. اترك وعاء البرش كطعم. في الأعلى يوجد جوفات مصنوع من حزام العريس الباقي الجميل ، فقط هو يعرف كيف ، يا فتى حتى الزفاف.

عندما اقتله يستحم تواكا ، الذي حملته شهوات لا تقاوم ، في البرش ، يشد الرجل حبل المشنقة. من تلك اللحظة فصاعدًا ، الشيطان يفعل أي شيء ليكون حراً. يمكنك أن تطلب القمر في السماء وستكون لك قوة العالم!


بورشت الخضروات الروسية

برش خضار روسي محضر بالخضار ، مبيض وفاصوليا مسلوقة بنكهة البقدونس والشبت الأخضر.

حقيبة منزلية مع اغطية

بورشت محضر منزليًا مع نخالة القمح والذرة المحضرة بخبز الجاودار الأسود والبنجر النيء

نبات القراص الروماني

وصفة بورشت نبات القراص الروماني مليئة بالفيتامينات المحضرة بالبصل والأرز والخضروات

حماقة البرتغالية

الكارب البرتغالي المحضر من الطماطم الطازجة أو المعلبة والنبيذ الأبيض والليمون والبصل


7 اكياس طعام حتى تموت & # 8230 مع الطهاة من حلقهم! 24 صورة للجشعين!

العديد من القصص الفريدة في كتاب دان سيلفيو بويريسكو "ساندا مارين. الحياة ككتاب طبخ& # 8221 من المجموعة "مصائر مثيرة للجدل "، حررت بواسطة متكامل، متوفر بسعر ترويجي قدره 14.99 ليو. يتوفر المزيد من الكتب في المجموعة على www.eintegral.ro.








بلد المنشأ: بلغاريا

المكونات: 0.4 كجم لحم بقر عظم ، 1.5 كجم ملفوف طازج ،

4 حبات بطاطس ، 1 بصل ، 5-6 طماطم ، 2-3 فلفل حلو كبير ، 1-2 جزر ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، 2 ملعقة طعام زيت ، 100 جرام كريمة حامضة ، خضروات ، ملح ، فلفل ، أوراق الغار.

تحضير: يتم سلق اللحم النظيف والمقطع إلى قطع صغيرة على نار خفيفة وتنظيفه من الرغوة عدة مرات حسب الحاجة. عندما يكاد ينضج اللحم ، نضع البطاطس المقشرة ونقطعها إلى مكعبات. بعد حوالي 15 دقيقة ، ضعي البصل المطبوخ مسبقًا في مكان مع الملفوف المفروم جيدًا والفلفل والجزر المفروم. يتم خلط الدقيق (ليس أكثر من ملعقة واحدة) أولاً بالماء البارد ثم يضاف إلى الحساء. الملح والفلفل حسب الذوق. في النهاية ، أضف الخضر ، بأكبر قدر ممكن ومتنوع.

قصة: يُقال أن البلغار هم أفضل البستانيين ، أينما استقروا. في جنوب بيسارابيا ، تم استعمارهم في بداية القرن التاسع عشر ، في أعقاب الحروب الروسية التركية المتعاقبة ، بدءًا من حرب 1806-1812 ، واستمرارًا للحرب من 1828-1829 ، إلخ.

المشروبات الموصى بها: حتى لو تم صنع النبيذ في Ciumai أو Cazaclia أو Taraclia ، وخاصة النبيذ الأحمر ، فإن الأمر يستحق البحث عن نبيذهم الأبيض الجاف النادر. خلاف ذلك ، يمكن اختيار Cabernet أو Pinot Noir من هنا ، النبيذ الذي كتب التاريخ بالفعل. أمشي على زهرة عباد الشمس من Halewood Wineries.

لحوم مولدوفان

بلد المنشأ: مولدافيا

المكونات: 0.5 كجم لحم خنزير بالعظم ، 1 كجم ملفوف طازج ، 4 بطاطس ، 1 بصل ، 1-2 جزر ، 2 شمندر ، 200 جرام فاصوليا مسلوقة ، 2 ملاعق كبيرة زيت ، 2 ملعقة كبيرة مرق ، 100 جرام كريمة حامضة ، خضروات ، ملح ، فلفل ، غار الأوراق ، 1 لتر بورشت.

تحضير: يتم سلق اللحم المنظف والمقطع إلى قطع صغيرة على نار خفيفة وتنظيفه من الرغوة عدة مرات حسب الحاجة. عندما يكاد ينضج اللحم ، نضع البطاطس المقشرة ونقطعها إلى أربعة. يقلى البصل في 2 ملاعق كبيرة زيت و 2 مرق. ثم نضيف الجزر المبشور المطبوخ مع الملفوف المفروم ناعماً ثم نخلط في القدر الذي تم فيه غلي اللحم ثم نضيف الفول المسلوق. يُغلى المزيج ويُضاف البرش الحامض والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

قصة: ولم يمض وقت طويل حتى أطلق عليها اسم "العصير الطويل" ، لأنها كانت جائعة لعمال الأرض. كانت ربة المنزل تعد غلاية ضخمة مع بورشت لرجال المنزل الذين كانوا يعملون في المزرعة ، وكانت هذه هي الوجبة الرئيسية في اليوم.

المشروبات الموصى بها: نبيذ الريف الأبيض الجاف هو الأنسب في ريفيته غير المصنعة ، لكن شاردونيه دي بيركاري أو ساوفيجنون بلانك دي ميليستي يذهبان أيضًا - دون تباعد نخبوي. ماذا عن فتاة عباد الشمس الملكية؟

مولدوفان مع الفول

بلد المنشأ: رومانيا / مولدوفا

المكونات: 0.4 كجم لحم خنزير مع العظم ، 1 كجم مخلل الملفوف ، 4 بطاطس ، 1 بصل ، 1-2 جزر ، 2 بنجر ، 200 جرام فاصوليا مسلوقة ، 2 ملعقة كبيرة شحم ، 2 ملعقة طعام زيت ، 2 مرق ، 100 جرام كريمة حامضة ، خضروات ، ملح ، الفلفل ، أوراق الغار.

تحضير: كما هو الحال مع البرش الآخر ، يتم غلي اللحم بعد تنظيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة على نار خفيفة وتنظيفه من الرغوة عدة مرات حسب الحاجة. عندما يكاد ينضج اللحم ، نضع البطاطس المقشرة ونقطعها إلى مكعبات. يُقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ثم يُضاف الجزر والبنجر المبشور ويستمر في القلي ، مع المرق ومخلل الملفوف المفروم جيدًا. ثم نخلط القلي مع اللحم والبطاطا المسلوقة تقريبا. أضيفي الفاصوليا ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضيفي أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة ، وفي النهاية أضيفي الخضار الطازجة فور إبعاد القدر عن النار. قدميها مع القليل من القشدة الحامضة ، دون أن يكون هذا العنصر الأخير إلزاميًا. الفلفل الحار ، أخضر أو ​​أحمر ، مخلل أو طازج ، لن يضر أبدًا!

قصة: يمكن أن يعطي القليل من اللون والنكهة الفلفل الحلو ، خاصةً مع شرائح قليلة من صدر لحم الخنزير المبشور قليلاً. يمكن أيضًا دعم التوابل بالفلفل الأحمر أو الكابيا أو الكعك أو المخلل أو المنقوع أو غير المنقوع في القشدة الحامضة أو الزيت.

مشروبات: موصى به ، Pinot Noir de Purcari الشهير من مولدوفا ، نبيذ جاف متوازن تمامًا ، مخملي ، مع طعم غني ومتناسق ، مع ظلال فاكهية رائعة جدًا. أو ، في لحظة خاصة ، A Rosso Di Valachia من سلسلة بيزنطة؟
حزمة قصص Jariște & # 8211 3 مجلدات & # 8211150 لي (السعر المبدئي: 180 لي)!

يمكنك الطلبكتاب بنفس الموضوع هنا: www.eintegral.ro
إعادة اختراع الوصفات الرومانية القديمة

كيس فول مجفف مع ماناتاركي

بلد المنشأ: رومانيا

المكونات: 300 جرام من الفاصوليا البيضاء المجففة ، 200 جرام من خراف البحر ، 3 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر أبيض ، 1 لتر بورشت ، ملح.

تحضير: يُغسل الفطر بالماء البارد ، ثم يُنقع طوال الليل في ماء دافئ. Fasolea se pune si ea, separat, la inmuiat, schimband apa de cateva ori. A doua zi, se pune fasolea la fiert, iar, dupa primul clocot, se schimba apa, folosind, insa, tot apa fierbinte, incalzita separat. |n a doua apa, se pun ceapa si radacinoasele taiate marunt, apoi se adauga ciupercile taiate in feliute subtiri. Dupa ce au fiert toate, se pune si borsul, lasandu-se sa mai dea in clocot inca o data. Dupa ce se ia de pe foc, se lasa la racit, apoi se pune patrunjel verde.

Poveste: Manatarcile pot fi inlocuite cu alte ciuperci de padure, de pilda hribii, iar patrunjelul e bine sa fie din cel zaharat. Borsul cel mai bun este cel facut in casa, din tarate de grau (eventual si putin malai) cu ajutorul drojdiei de bere, al unei felii groase de paine neagra si a unei ramurele de cires.

Bauturi: Se poate merge pe un vin alb romanesc, de pilda un Chardonnay onctuos de la Crama Oprisor, dar nu poate fi ignorat nici un vin rosu demisec rar, cum ar fi un Cupola Sanctis – Sfantul Dumitru, cupaj de Shiraz cu Cabernet. Daca ne intoarcem, totusi, la albe, recomand Feteasca Alba din gama Floare de Luna de la Halewood.

BORS DE PESTE CA-N DELTA DUNARII

Tara de provenienta: Romania

Ingrediente: 4 kg peste marunt (oblete, babusca, platica, biban), 4 kg peste mare (crap, caras mare, salau, somn, stiuca), 1 kg morcovi, 1 kg rosii bine coapte, 1 kg cartofi, 6 cepe, 4 ardei grasi verzi, 4 legaturi de patrunjel, 4 legaturi de leustean, sare, piper , 3 litri de bors de casa, ardei iutI, 6 capatani de usturoi.

Preparare: Se pun, intai, la fiert legumele, lasand cartofii spre sfarsit, dupa un prim clocot, cand se pune si pestele marunt. Se strecoara zeama astfel obtinuta si, in ea, se pune la fiert pestele mai mare. Dupa trei-patru clocote, se adauga borsul, potrivind si de sare si piper. Se mai lasa pe foc pret de doua-trei clocote, apoi se serveste separat zeama cu leustean proaspat tocat, bucatile de peste mare fiind puse separat pe un platou. La peste, sunt obligatorii ardeii iuti, mujdeiul de usturoi frecat cu coada de lemn a cutitului pana cand atinge consistenta unei maioneze picante (sarmuzac) si, deloc in ultimul rand, o mamaliga mare cat roata carului.

Poveste: Pentru aceasta reteta, este nevoie, in primul rand, de un ceaun imens de 20 de litri, in care sa incapa toate ingredientele. Cu cat cantitatea de peste (neaparat proaspat!) e mai mare, cu atat gustul este mai intens! Pentru a se pune ceaunul la fiert, se face un foc de lemne groase, apte sa produca un strat gros de jar.

Bauturi recomandate: Se poate merge pe un vin alb sec, de pilda un Riesling clasic de Tarnave, dar nu pot fi excluse, la ceas torid de vara, nici roseurile noastre de calitate, intre care se pot cita Domain Ceptura Rose, Halewood – Rose Euxine Byzantium, Prince Stirbey Rose sau Vinul Cavalerului Rose.

Tara de provenienta: Ucraina / Rusia / Moldova

Ingrediente: 0,5 kg carne de porc cu os, 1 kg varza proaspata, 2 cepe, 4 cartofi, 2 sfecle rosii, 2 morcovi, 20-30 g slanina,100 g smantana, verdeata, sare, piper, foi de dafin.

Preparare: Respectand ritualul, carnea curatata si taiata bucati mici se pune la fiert la foc potolit, curatand-o de spuma ori de cate ori este nevoie. Cand carnea e aproape fiarta, se pun cartofii curatati si taiati in patru. Ceapa se caleste cu bucatele de slanina si cu sfecla taiata pai. Se amesteca, apoi, in fiertura, cu morcovul taiat cubulete. Se pune, in fine, varza tocata si foile de dafin, lasandu-se la foc potrivit vreo 10 minute, dupa care se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit, se pune verdeata si se ia de pe foc. Se serveste cu smantana. Daca, in smantana, s-a presarat putin ardei iute uscat frecat intre degete si maruntit, astfel, cat de cat, se obtine un bors picant, care poate, inclusiv, sa-ti desfunde nasul cand esti racit.

Poveste: Reteta clasica ucraineana, ea a calatorit prin intreg imperiul rusesc, fiind adaptata de la regiune la regiune, iar rusii revendicind-o si ei ca mancare nationala.

Bauturi recomandate: Merge nu doar cu vinuri albe seci si acidulate, ci si cu unele rosii seci, de pilda vechiul Pinot Franc moldovenesc de Hancesti, produs in zona inca de pe vremea lui Manuc Bei, pe la 1808. Dar si cu un Rosso di Valachia!

Tara de provenienta: Rusia

Ingrediente: 100g ciuperci (hribi uscati), 1 kg varza murata, 4 cartofi, 1 ceapa,1-2 morcovi, 4 linguri de ulei, 2 linguri de bulion, verdeata, sare, piper, foi de dafin.

Preparare: Varza murata tocata marunt se caleste cu ceapa, morcovul ras si bulionul la foc mic. Separat, hribii se calesc tot cu ceapa, se amesteca, apoi, cu varza deja pregatita, se acopera cu apa si se fierb cam 20-30 minute. Se presara sare si piper dupa gust, iar, la sfarsit, se pune verdeata si se ia de pe foc.

Poveste: La origine, este o mancare de post, in care ciupercile inlocuiesc cu succes carnea, adaugandu-i o savoare aparte, potentata in final si de un sos din smantana cu usturoi pisat si marar.

Bauturi recomandate: Vinul ideal atat pentru varza cat si pentru ciuperci pare a fi un Chardonnay, pentru rusi fiind de ales unul dintre cele moldovenesti: de Purcari, de Orhei, de Cricova sau unul de colectie, din 1992, de la Milestii Mici, rimand perfect cu eventuala prezenta a unui sos alb, de smantana.

FOTO: diferite surse, intre care si un pictorial al artistei Ludmila Foblova.


Video: تحدي صيد سمك الكارب مابين العجين vs الدود لاتفوتك المشاهدة