وصفات جديدة

الحقيقة وراء المعكرونة على طراز سيتشوان

الحقيقة وراء المعكرونة على طراز سيتشوان


مثل معظم الأمريكيين ، عندما يتعلق الأمر بذلك صينى لقد نشأت وأنا أتناول المأكولات الكانتونية الأساسية ، والتي تحولت إلى مطبخ أمريكي صيني. أنت تعرف ما أتحدث عنه: صديق أرز، egg foo young ، chow mein ، chop suey ، إلخ. أذكر أنه في عائلة Rivera (كما هو الحال في كل عائلة أخرى على الأرجح في ذلك الوقت) ، ليلة الجمعة كنا نتجول في الحي الصيني ونذهب إلى مطعم Hong Fat في شارع Mott و اطلب مفضلاتنا المعمرة: الأرز المقلي السابق ذكره ، وصغار الضارب ، والمعكرونة الكانتونية ، وتشاو فن ، و (في المناسبات الخاصة) جراد البحر في صلصة الثوم. هونغ فات لم تعد موجودة ، بعد أن أغلقت منذ سنوات. لكن الأجرة الكانتونية لا تزال قائمة.

ثم في أواخر السبعينيات ، بدأت المطاعم التي تقدم أطعمة سيتشوان بالظهور في الأحياء الآسيوية. لقد كانت بعيدة كل البعد عن أمريكا الصينية. لقد تأثرت ، ليس بتوابل الطعام ، ولكن من خلال الاستخدامات الدقيقة للتوابل الساخنة في الطعام. أطباق سيتشوان ليست ساخنة فقط ، ولكنها تحتوي على العديد من النكهات - الحلو والحامض والمر والمالح والعطر والعطري. فهي لا تحفز الحنك فحسب ، بل تجعلنا أكثر حساسية تجاه تلك النكهات. بعد سنوات من الطعام اللطيف على الطريقة الكانتونية ، كان هذا بمثابة الوحي. كنت مدمن مخدرات.

انقر هنا لمشاهدة وصفة المعكرونة على طراز سيتشوان

المكون الساخن لمطبخ سيتشوان هو استخدامه للفلفل التشيلي. لكن في البداية ، لم يتم استخدام الفلفل الحار في طهي سيتشوان. كان لدى الصينيين تنوعهم المعتدل ، فاراجا، وتسمى أيضًا الصينية ، من فلفل سيتشوان. أصبح المطبخ أكثر فلفلًا عندما قدم التجار البرتغاليون والإسبان تشيلي إلى المنطقة خلال القرن السادس عشر.

هذه طبق هي واحدة من المفضلة. وجبة شاملة وبسيطة وشاملة تضم طعم هذا المطبخ الرائع. هذه الوصفة الخاصة مأخوذة من كتاب الطبخ الثاني ، الولائم مع الأجداد(ساتون للنشر ، المملكة المتحدة).

انقر هنا لمشاهدة وصفة المعكرونة على طراز سيتشوان

أوزوالد كاتب وروائي لكتب الطبخ. انقر هنا لمشاهدة المنشور الأصلي لأوزوالد على مدونته ، أوزوالد طيارًا.


7 حقائق سريعة عن الرامين الفوري

آه ، رامين. كلية الجوهر. المعكرونة لشعبنا. … تحصل على النقطة.

الصورة مجاملة من francesquinlan.tumblr.com

وغني عن القول ، أن هذه المعكرونة المالحة التي تسبب الإدمان أصبحت شائعة بشكل متزايد بين طلاب الجامعات وكسرت الناس على حد سواء. لقد أصبحنا مبدعين أيضًا ، حيث استمتعنا بإبداعات مثل رامينريتو ، رمليت و جبنة الكبش. كطلاب جامعيين ، نحن نأكل ونتنفس ونعيش رامين. ولكن ما مدى معرفتنا بالرامين جيدًا؟ فيما يلي 7 حقائق سريعة ، من الجيد إلى السيئ إلى القبيح.

الخير

1. سيكلفك تناول رامين مقابل كل وجبة حوالي 140 دولارًا في السنة.

الصورة مجاملة من فليكر / ألاموسباسمنت

عند حوالي 13 سنتًا لكل عبوة ، يمكن أن يدعمك رامين نظريًا لمدة 365 يومًا متتاليًا بتكلفة 142.35 دولارًا فقط. # رياضيات

2. أول رامين سريع التحضير كان يعتبر سلعة فاخرة.

لم يكن الرامن رخيصًا دائمًا. في الواقع ، عندما تم تقديمه إلى محلات السوبر ماركت اليابانية في عام 1958 ، كانت تكلفة "دجاج رامين" (كما اخترعها وأطلق عليها موموفوكو أندو) ستة أضعاف تكلفة نودلز الأودون الطازجة.

3. كانت نودلز الرامن أول نودلز يتم استهلاكها في الفضاء.

الصورة مجاملة من Google Doodles

لقد تفوق السيد أندو على نفسه هنا حقًا. كانت هدية فراقه للبشرية هي "ذاكرة الوصول العشوائي الفضائية" ، وهي عبارة عن رامين معبأ بالفراغ مع نودلز أصغر ومرق أكثر سمكًا. احتفل رائد الفضاء الياباني سويشي نوجوتشي بهذه الأطعمة المليئة بالإفراغ أثناء تواجده على متن مكوك الفضاء ديسكفري.

السيء

4. عبوة واحدة من رامين ستجلب لك أكثر من نصف الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.

الصورة من موقع فليكر / كامكنوز

تحتوي عبوة نكهة الدجاج نيسين توب رامين على 1،820 مجم من الصوديوم. لوضع هذا في المنظور ، فإن الحد اليومي الذي أوصت به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هو 2300 مجم.

5. تم ربط الرامين الفوري بالنوبات القلبية ومرض السكري.

الصورة بإذن من فليكر / ميليسا جونسون

حديثا دراسة المنشور في مجلة التغذية وجد أن تناول المعكرونة سريعة التحضير مرتين أو أكثر في الأسبوع مرتبط بمتلازمة القلب والأوعية الدموية ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية.

6. عوامل الخطر هذه أكثر انتشارا بين النساء.

الصورة مجاملة من Wikipedia Commons

هل تسمعني أيتها السيدات؟ يقترح الدكتور شين ، الباحث الرئيسي في الدراسة ، أن هذا ناتج عن الاختلافات في الهرمونات الجنسية والتمثيل الغذائي بين الجنسين.

والقبيح

7. المواد الحافظة الموجودة داخل الرامين الفوري تمنح بطنك وقتًا عصيبًا.

استخدم أخصائي الجهاز الهضمي كاميرا بحجم حبة الدواء لمراقبة هضم المعكرونة الفورية (المحفوظة) مقابل المعكرونة محلية الصنع. بعد ساعتين ، ظلت المعكرونة المحفوظة سليمة نسبيًا ، على عكس نظيراتها غير المحفوظة. الفيديو متاح هنا، ولكن مشاهدة حسب تقديرك الخاص. (لا تأكل الرامن قبل مشاهدته).


قبل أن نذهب إلى أبعد من ذلك ، دعنا نقضي لحظة في مناقشة ما يحدث عندما تتذوق حبوب الفلفل السيشوان (وتكتب أيضًا سيشوان أو سيشوان). بادئ ذي بدء ، لا تخلط بينهم وبين الفلفل الأسود المحبوب. من الناحية التصنيفية ، فإن الأول ، من جنس Zanthoxylum ، مرتبط فقط بالأخير ، من جنس Piper ، على مستوى الفصل. هذا يعني أن النباتين لا يرتبطان ببعضهما البعض أكثر من ارتباطي بجمال باكتريا ، أو إيكيدنا الغربي طويل المنقار أو الأسلوت. تجدر الإشارة إلى أنه ببساطة ، عندما تقوم بالطهي ، لا تريد استبدال فلفل سيتشوان بالفلفل الأسود بالطريقة نفسها التي لا تريد دعوتي لتناول العشاء بها ، فقط لفتح بابك أمام أسلوت مزمجر. إليكم السبب:

يحتوي هذا الجنس Zanthoxylum على مادة كيميائية يحب الأطفال تسميتها هيدروكسي ألفا سانشول. تنتج هذه المادة الكيميائية على اللسان إحساسًا صاخبًا غير عادي يشير إليه الصينيون باسم "أماه". يشبه كاتب الطعام العظيم هارولد ماكجي الإحساس بإحساس لمس لسانك بأقطاب بطارية 9 فولت ، وهو ادعاء يشير إلى أنك قد لا ترغب في إشراك السيد ماكجي في لعبة الحقيقة أو الجرأة.

أما بالنسبة لنكهته ، فإن العديد من الأشخاص يثيرون الغازات حول الرائحة الشبيهة بالحمضيات لفلفل سيتشوان ، ويرجع ذلك بلا شك إلى تشابهه الوراثي النسبي مع ثمار الحمضيات. بخير. ربما يشربون الخمر من أجل "الذوق" أيضًا. بالنسبة لي ، على الرغم من أنها في الغالب مجرد صاخبة وغريبة بشكل رائع.

بينما يمكنك العثور على حبوب الفلفل السيشوان المطحونة بالفعل ، عادةً في السوق الصينية أو عبر الإنترنت ، في رأيي ، فأنت أفضل حالًا مع حبوب الفلفل الكاملة. ستستمر النكهة لفترة أطول ولها استخدامات أكثر ، كما نحن على وشك رؤيتها.

الآن ، للحصول على النكهة والإحساس بالوخز ، يمكنك فقط رمي حفنة من حبوب الفلفل الكاملة في أي طبق تقوم بإعداده. ومع ذلك ، إذا كنت تعض في واحدة ، فهي ليست فقط متفتتة بشكل مزعج مثل درع الزيز ، ولكن أيضًا ، ستحصل على جرعة زائدة من النكهة جنبًا إلى جنب مع حمولة اللسان من الطنانة التي ستضعك في الاعتبار في الوقت الذي تجرأ فيه هارولد ماكجي على تقبيل مقبس ضوء مفتوح.

وبالتالي ، ستقترح معظم الوصفات طرقًا أخرى لإضفاء بركات حبة الفلفل على طعامك ، وذلك على النحو التالي:

التحميص والطحن: أولاً ، اعلم أنه نظرًا لأن حبات الفلفل سيتشوان المطحونة تفقد مذاقها بشكل أسرع من العينات بأكملها ، يجب عليك طحن عدد قليل فقط في كل مرة. قبل الطحن ، ضع حبات الفلفل في وعاء ضحل. اختر أي سيقان أو بذور وألقها في سلة المهملات مع أحلامك في الحصول على ترشيح الحزب الديمقراطي للرئاسة. لن تقتلك البذور فهي لا تضيف أي نكهة لأنها كلها في القشور.

بعد ذلك ، ضع مقلاة جافة على نار متوسطة ورمي الفلفل. نحمصهم حتى يبدأوا في إطلاق رائحة المسك ، حوالي 3 دقائق. هز المقلاة وهم يشربون الخبز حتى لا يحترقوا. لا بأس بقليل من الدخان ، فقط لا تدعهم يتحولون إلى اللون الأسود.

ستلاحظ أن بعض الوصفات تتطلب تحميص توابل أخرى بجانب حبوب الفلفل. بذور الكمون شائعة ، مثلها مثل الفلفل الحار الكامل ، حيث أن إدراجها لن يمنح طبقك هذا الجنون الصاخب فحسب ، بل أيضًا بعض الحرارة ، وهو مزيج يطلق عليه الصينيون اسم "مالا".

عندما يتم تحميص كل شيء ، استخدم مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة لطحن الفلفل (أو مزيج التوابل) إلى الدرجة التي تريدها من الخشونة. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام المسحوق كما هو أو تمريره عبر مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي قطع شجاعة.

ديكوتينغ في النفط: سخني بعض الزيت المحايد حتى تدخينه تقريبًا في مقلاة أو مقلاة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الكاملة. اقليها حتى تبدأ في التحول إلى الظلام ، ثم اسحبها للخارج وتخلص منها ، أو أرسلها بالبريد بدون ملاحظة مرفقة إلى شخص تريد إرباكه. سيصبح الزيت الآن بنفس جودة الطنين ويمكنك استخدامه لقلي أو تقليب باقي طبقك ، أو يمكنك تبريده وتخزينه في مكان بارد وجاف لاستخدامه كزينة فوق الأرز المعكرونة والخضروات أو اللحوم.

شراء التوابل: أخيرًا ، إذا كنت تريد أن ترى ما يدور حوله كل هذا الصخب دون التحميص والطحن والتخلص من النكهة (استخراج النكهة عن طريق التسخين أو الغليان) ، فيمكنك أيضًا العثور على العديد من الخلطات الجاهزة والمضغوطة مثل صلصات التشيلي أو الفاصوليا أو المعاجين في منزلك. بقالة آسيوية محلية. تحقق من الملصق الخاص بـ "حبوب الفلفل السيشوان" أو "الرماد الشائك". يمكنك البحث عن استخدامات هذه المعاجين والصلصات ، أو يمكنك فقط اغتنام الفرصة وتقليب ملعقة في حساء خفيف أو يخنة أو قلي سريعًا. لن يكون لها نفس التعقيد مثل وصفة سيتشوان "الأصلية" ، لكنها ستعمل على إضفاء الحيوية على بعض الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر. صدقني بهذا الخصوص.


وصفات الليمون

تتيح زيارة مراسل سي بي إس نيوز سيث دوان إلى ساحل أمالفي الإيطالي (بث 18 أبريل) الفرصة لمشاهدي برنامج "Sunday Morning" لمشاهدة حصاد الليمون ، الذي نما في التضاريس الجبلية بالمنطقة منذ ألف عام.

ترحب عائلة أسيتو ، التي كانت تزرع الليمون هناك منذ سبعة أجيال ، بالزوار في دروس الطبخ التي تعرض الفاكهة ، في أمالفي ليمون إكسبيرينس. لقد قاموا بمشاركة العديد من وصفات الليمون المفضلة لديهم. مولتو ديليزيوسو!

معكرونة Scialatielli. تجربة أمالفي ليمون بإذن من

معكرونة Scialatielli محلية الصنع

مكونات:
200 غرام من القمح الصلب المعاد طحنه (السميد)
120 جرام من الماء (يكفي فقط)
رشة ملح
1 ليمون مبشور
بقدونس مفروم

صلصة:
100 غرام زيت
يكفي الملح
يكفي البقدونس المفروم
لب الليمون
1 فص ثوم مفروم

يُمزج السميد مع الماء وملح البقدونس والقشر الأصفر المفروم. اعمل حتى يتم الحصول على عجينة متسقة وغير لزجة. تترك العجينة لترتاح بتغطيتها بغلاف بلاستيكي لمدة نصف ساعة. افرد باستخدام آلة العجين أو شوبك للحصول على سمك 1/8 بوصة. اصنع مربعات مقاس 5 × 5 بوصات من الأوراق وقطعها كما لو كانت شعيرية. يُقلى scialatielli ويُقلى في دقيق السميد ويُطهى في الماء المغلي لبضع دقائق (حتى ترتفع المعكرونة إلى السطح). في هذه الأثناء ، سخني المقلاة التي تم تحضير صلصة الليمون فيها وقليها لمدة بضع دقائق.

نقطع الثوم إلى قطع صغيرة (مفروم) ، يقطع غصن من البقدونس ، يبشر قشر الليمون الأصفر ويضغط على الليمون. أضف الزيت والملح.

دجاج بالليمون. تجربة أمالفي ليمون بإذن من

دجاج بالليمون

توضع قطع الدجاج (ويفضل الفخذ والمؤخرة) لتنقع في وعاء كبير بالمكونات التالية:

عصير 5 حبات ليمون
3 فصوص ثوم مقطعة نصفين
غصن إكليل الجبل
كأس من النبيذ الأبيض
رشة اوريجانو
ملح

دعهم ينقعون لبضع ساعات.

ثم تحضير الخبز بالمكونات التالية:

300 غرام فتات الخبز
ملح
100 جرام جبن بارميزان مبشور
3 حبات ليمون
بقدونس مفروم ناعم

بعد النقع ، تُخبز قطع الدجاج منفردة. نضع زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة ونضيف قطع الدجاج تدريجياً. تحتاج إلى جعل القشرة على كلا الجانبين ، ثم الجانب الآخر. ثم نأخذ مقلاة ونصنع طبقة من أوراق الليمون ورذاذ زيت بكر ممتاز ونضع الدجاج ونغطيها بطبقة أخرى من الأوراق. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة.

ليكيور الليمون. تجربة أمالفي ليمون بإذن من

ليكيور الليمون

مكونات:
8 حبات ليمون عضوي
1.2 لتر من الماء
700 غرام من السكر
1 لتر من الكحول (95 برهان)

اغسل وجفف الليمون. بسكين أو مقشرة أزل قشر الليمون الأصفر ، بدون الجزء الأبيض. صبهم في وعاء مع الكحول.

يغلق ويترك لينقع لمدة 7 أيام. بعد 7 أيام ، قم بإعداد شراب بـ 1.2 لتر من الماء و 700 جرام من السكر ، ثم ضعه على النار واترك السكر يذوب (ثلاث دقائق من الغليان الأول). اتركيه ليبرد. قم بإزالة قشور الليمون من الكحول وأضف شراب الماء والسكر واخلطها واسكب المسكرات في زجاجات مفلترة بشكل مناسب من خلال الشاش. أغلق الزجاجات واترك المسكرات ترتاح لمدة 20 يومًا. ضعه في الثلاجة وليس في الفريزر.

كعكة الليمون. تجربة أمالفي ليمون بإذن من

كعكة الليمون

مكونات:
3 بيضات
250 غرام من السكر
150 جرام زبدة
250 غرام دقيق
100 غرام حليب
16 جرام من مسحوق الخبز
3 حبات ليمون

اعمل الزبدة والسكر ، وبعد ذلك ، عندما يخفق جيدًا ، أضف بيضة واحدة في كل مرة.

نضيف الدقيق والبيكنج باودر ببطء. يُسكب الحليب وقشر الليمون الأصفر ، ويُسكب في مقلاة مدهونة بالزبدة ومرشوعة بالدقيق (قطرها حوالي 10 بوصات). اخبزيها في فرن مسخن على حرارة حوالي 170 درجة مئوية (حوالي 350 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة

للتزجيج:
عصير 3 ليمون
250 غرام من السكر

سخني السائل حتى يصبح لون العسل. اسكبيها وهي لا تزال ساخنة على سطح الكعكة.


لذلك أردت أن أوضح لكم كيفية صنع طبق نودلز كلاسيكي من ييبين في مقاطعة سيتشوان - حرق المعكرونة.

الآن ، بعد رؤية الكلمات "Sichuan" و "Burning Noodles" في نفس الجملة ، يمكنني على الأرجح أن أخمن إلى أين يتجه عقلك. نعم ، هذه المعكرونة حارة جدًا حقًا. لكن لا. هذا ليس سبب تسميتها "حرق المعكرونة".

"الحرق" في حرق المعكرونة هي ترجمة للحرف "ركض" (燃) - مما يعني الإضاءة أو الإشعال (على سبيل المثال ، يُشار إلى نقطة وميض الزيت باسم "تشغيل ديان" ... مترجم حرفيًا ، " نقطة الاشتعال'). لماذا "نودلز الاشتعال"؟ حسنًا ، لقد حصلوا على الاسم لأنهم ... ليسوا طبق معكرونة حساء. ليس كثيرًا طبق حساء المعكرونة ، في الواقع ، يمكنك نظريًا أن تأخذ ولاعة لهم وستحترق المعكرونة أمامك (ملاحظة: لا تفعل هذا ، إهدارًا للمعكرونة).

الآن أعلم أن هذا يبدو وكأنه التزام جحيم بمفهوم "ليس حساء المعكرونة". ولكن يمكنك العثور على هذا النوع من أطباق المعكرونة التي لا تحتوي على حساء بشكل صريح في المدن التجارية القديمة أعلى وأسفل الروافد الوسطى إلى العليا لنهر اليانغتسي:

ووهان ، نودلز ساخنة جافة. ووهان هي آخر مدينة رئيسية قبل منطقة الخوانق الثلاثة لنهر اليانغتسي (مدينة طعام أقل تصنيفًا إجراميًا). أحد الأطباق الأكثر شهرة هو "المعكرونة الجافة الساخنة" ... الجافة تشير إلى حقيقة أن - مرة أخرى - هذه ليست معكرونة حساء.

Wanzhou ، Zajiang Noodles. أعلى النهر قليلاً ، بعد منطقة الخوانق الثلاثة - مدينة مناسبة بحد ذاتها ، رغم أنها من الناحية الفنية "منطقة" من تشونغتشينغ اليوم. تم تسميته بهذا الاسم لأنه كان تاريخيًا مكانًا "حيث تلتقي الأنهار التي لا تعد ولا تحصى ويتجمع عدد لا يحصى من التجار" (万 川 毕 汇 、 万 商 商) - على الرغم من أن جزءًا كبيرًا من وانزهو اليوم يقع تحت 150 مترًا من المياه في الخزان الذي أنشأه الثلاثة سد الخوانق. يُطلق على أحد أطباق المعكرونة الشهيرة اسم "Zajiang Noodle" (يجب عدم الخلط بينه وبين "Zhajiang Noodle" الشمالية) ، وهي عبارة عن بعض المعكرونة الجافة المغطاة بصلصة اللحم.

تشونغتشينغ ، مالا شياوميان. تاريخيا النقطة المحورية للتجارة في مقاطعة سيتشوان. طبق المعكرونة المفضل لديهم هو xiaomian الناري ("المعكرونة الصغيرة"). على الرغم من أن هذه المعكرونة كانت تقدم دائمًا جافة تاريخياً ، إلا أنه يمكنك اليوم العثور عليها إما جافة أو في حساء.

ييبين ، حرق المعكرونة. تقع ييبين في أعلى نقطة صالحة للملاحة في اليانغتسي - عند تقاطع نهر اليانغتسي ونهر مين (يصل الأخير إلى ليشان - موطن بوذا ليشان العملاق - وتشنغدو).

وبالتالي. لماذا تحتوي كل هذه الأماكن على شعرية جافة؟ على الرغم من أن هذه المدن تمتد إلى ثلاث مقاطعات مختلفة ، إلا أنها كانت جميعها وبالتالي متأثرًا بتجارة نهر اليانغتسي أن هناك تشابهًا ... مع الثقافات هناك يصعب وصفه بالكلمات. لقد حصلوا جميعًا على هذا ... صلابة لا توصف لهم ، وكانت هذه المدن النهرية من أوائل المدن في البلاد التي استخدمت الفلفل الحار على نطاق واسع. يقول بعض الناس أن المعكرونة الجافة كانت شائعة في الأصل في أحواض السفن لأن القوارب الصخرية ليست أفضل مكان لوضع حساء المعكرونة. أو ربما يتعلق الأمر بالمناخ. أو ربما ، لا أعرف ، لقد أحبوا حساء النودلز بلا لنفس السبب الذي يجعل الناس في الغرب يأكلون المعكرونة الجافة عمومًا - لقد أحبوا ذلك بشكل أفضل في بعض الأحيان. لا أدري.

الآن بالطبع ، هذا هو أحد أنواع الأطعمة الكلاسيكية في الشوارع ، مما يعني أنه من المفارقات (أ) سهل التقديم ولكن (ب) يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. الطريقة التي سأقوم بها شخصيًا بفرز هذا لوجستيًا هي فرز جميع مكوناتك مقدمًا (في عطلة نهاية الأسبوع أو شيء من هذا القبيل) وإلقائها في الثلاجة. ثم يكون وقت الطهي المتبقي مثل ... خمس دقائق من العمل كحد أقصى ، لذا فهو يعد وجبة خفيفة سريعة رائعة أو عشاءًا سهلًا ، من هذا النوع.

لذلك سأقسم هذا إلى ثلاثة أقسام. أولاً ، "أشياء يجب التحضير لها مقدمًا". ثانيًا ، "كيفية صنع المعكرونة" (فقط في حال كنت تشعر بمشروع لصنع المعكرونة في سيتشوان ... يجب أن يعمل أي نوع من المعكرونة القلوية بشكل جيد على الرغم من ذلك). ثم أخيرًا ، "كيفية صنع وعاء من النودلز المحترقة". أعتذر إذا أصبح هذا محيرًا - لقد كنت فقط أحرق عقلي في محاولة لمعرفة أفضل طريقة لتنظيم كل هذا حتى نتمكن جميعًا من الحفاظ على جوهر هذا الطبق (وجبة سريعة) مع الاستمرار في الحفاظ على النكهة.

يتوفر الفيديو هنا إذا كنت ترغب في متابعة أحد العناصر المرئية. أذهب في التاريخ لمسة مرة أخرى في البداية هناك ، لذا اقفز في

علامة الدقيقتين إذا كنت تريد الوصفة فقط.

حسنًا ، هناك ثلاثة أو أربعة أشياء أعتقد أنه سيكون من المناسب تحضيرها مسبقًا:

زيت الفلفل الحار على طريقة ييبين يسمى "شيانغيو".

سمسم محمص ومهروس.

ياكاي محمص - مخلل ومخمر الخردل.

بالنسبة لهؤلاء ، ستحتاج إلى:

المجففة Sichuan Erjingtiao chilis (二 荆条) - أو - Arbols ، 20 جم Dried Heaven Facing Chili (朝天椒) - أو - عين الطيور التايلاندية ، 10 جم أو أقل

1/3 كوب من مسحوق الفلفل الحار الجيد. يُصنع زيت الفلفل الحار تقليديًا من مسحوق الفلفل الحار المحمص - مسحوق مصنوع من مزيج من جزأين من الفلفل الحار Sichuan erjingtiao (فلفل حار يشبه إلى حد ما كايين ويعرف بلونه الأحمر النابض بالحياة) وجزء واحد يواجه السماء من الفلفل الحار ( أ ... فلفل حار جدًا مرتبط بعين الطائر التايلاندي وأكثر اعتدالًا منه بقليل). تعتبر Arbols أو cayennes من العناصر الفرعية المقبولة لـ Erjingtiao (على الرغم من أنه يمكنك إضافة القليل من مسحوق الفلفل الحار الكوري للون إذا كان ذلك مناسبًا) ، فإن عين الطائر التايلاندي هي منطقة فرعية قريبة جدًا من مواجهة السماء (على الرغم من عين الطائر التايلاندي يكون تحذير عادل أكثر سخونة).

سيتشوان كيزيو (菜籽油) -أو- زيت بذور الخردل الهندي -أو- زيت الفول السوداني (花生油) ، 60 جم. صحيح - مثل جميع الأطباق الغنية بالزيت في جنوب غرب الصين ، يعتمد Yibin xiangyou على زيت بذور اللفت البكر يسمى Caiziyou. من الصعب حقًا الوصول إليه في الغرب (على الرغم من وجود بعض المشاهد في مدينة نيويورك ، ويبدو أن سوق مالا - متجر مكونات سيتشوان عبر الإنترنت - قد يحصل على بعض منها قريبًا). أنا لا أثيرها لمضايقتك ، ولكن لأنها نكهة أساسية. بعد اختبار عدد من الزيوت المختلفة ، وجدت أن زيت بذور الخردل الهندي لا يمكن تمييزه تقريبًا بعد تسخينه ... قريبًا بما يكفي ليكون غواصًا مباشرًا. ومع ذلك ، فأنا أعرف زيت بذور الخردل الهندي أيضا ليس بالضبط سوبر ماركت أساسي في الغرب ... لذا باستثناء ذلك ، فقط استخدم زيت الفول السوداني. ليست مثالية ، ولكن يجب أن تظل جيدة المذاق.

شحم الخنزير (猪油) - أو - زيت الفول السوداني المطبوخ (花生油) ، 60 جم. لذلك بعد صنع زيت الفلفل الحار ، سنخلط في قطعة جيدة من شحم الخنزير المذاب. ومع ذلك ، هذا يكون أحد تلك الأطباق شبه النباتية ، لذا إذا كنت تطبخ للنباتيين ... فلا تتردد في استبدال زيت الفول السوداني المطبوخ بدلاً من ذلك. في الأساس ، ما عليك سوى تسخين زيت الفول السوداني حتى نقطة الاحتراق كما نفعل في الوصفة أدناه ، تبريده قليلا واحتياطي (ملاحظة: أضف زيت الفول السوداني على ، لنفترض أن 80 درجة مئوية أعط أو خذ). ليس أصليًا مثل شحم الخنزير ، ولكن يجب أن يظل لطيفًا في الطبق.

بهارات / توابل زيت الفلفل الحار: 25 جرام زنجبيل مهروس (姜) ، حبة جوز كاملة (带壳 核桃) ، ½ عود قرفة (桂皮) ، 2 يانسون نجمي (八角) ، 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان (花椒). نعم ، هذا الجوز كله - صدفة وكل شيء. يضفي لمسة ترابية لطيفة على زيت الفلفل الحار ... كلاسيكي حقيقي في Yibin xiangyou.

الفول السوداني (生 花生): 5 ملاعق كبيرة. سنشربها ثم نسحقها. إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا تتردد في مقايضة كمية متساوية من الفول السوداني المحمص من أجل تخطي عملية التحميص.

بذور السمسم (白 芝麻) ، 1.5 ملعقة كبيرة. سنقوم أيضًا بتحميصها وسحقها أيضًا.

1/2 كوب. صح. إن لعنة العديد من الأشخاص في الغرب الذين يحاولون إعادة إنشاء أطباق سيتشوان - yacai (خضار الخردل المخلل والمخمّر) أمر لا بد منه هنا. على الرغم من عدم توفرها في جميع محلات السوبر ماركت الآسيوية ، إلا أن المتاجر الجيدة تفعل ذلك - وهي متوفرة دائمًا بسعر مبالغ فيه للغاية على الإنترنت.

لاحظ أن كل هذه الكميات ستكون كافية لـ 4-5 سلطانيات من المعكرونة. لا تتردد في توسيع نطاقها إذا كنت ترغب في ذلك.

العملية: زيت الفلفل الحار والمكسرات ومحضرات الياكاي:

لنبدأ بزيت الفلفل الحار لأنه الأكثر كثافة. لزيت الفلفل الحار:

إذا كنت تعمل من الفلفل الحار المجفف ، نخب

5 دقائق على نار متوسطة منخفضة. سيتم الانتهاء من التشيليز بمجرد أن يتعمق لونهم ويبدأوا في شم رائحة طيبة حقيقية. كما هو الحال دائمًا مع تحميص الفلفل الحار ، فإنه أكثر أمانًا تحت الخبز المحمص بدلاً من الخبز المحمص.

قصي الفلفل الحار إلى أقسام بطول 2 سم ، مع الاحتفاظ بالبذور مع تقليب السيقان.

6 دقائق في الخلاط حتى يصبح الفلفل رقائق رفيعة إلى حد ما. الاحتياطي. كنت تبحث عن رقائق فلفل حار "بودرة" جميلة - شيء من هذا القبيل.

قم بتسخين 60 جرام من Caiziyou (أو زيت بذور الخردل ، أو زيت الفول السوداني) حتى يبدأ في التدخين ،

230 ج. احتفظ بها في درجة الحرارة تلك لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم أغلق النار. نعم ، هذا ليس خطأ مطبعي - 230 درجة مئوية. تسخين الزيت مثل هذا أمر لا بد منه لكل من Sichuan caiziyou و زيت بذور الخردل الهندي - سيؤدي القيام بذلك إلى تقليل حدة الزيت بشكل كبير. يجعل طعم زيت الفول السوداني جيدًا أيضًا.

دع الزيت يبرد إلى 200-210 درجة مئوية ، ثم أضف الزنجبيل والجوز وفلفل سيتشوان والقرفة واليانسون. يطبخ ل

5 دقائق. ستؤدي إضافة هذه الأشياء إلى خفض درجة الحرارة - ليست مشكلة ، نحن نبحث عن هذا للطهي ببطء عند حوالي 150 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة كثيرًا عن 150 درجة مئوية (على الأرجح) ، قم بتبديل الحرارة مرة أخرى للطهي تقريبًا عند درجة الحرارة تلك. لا بأس إذا كان متغيرًا بعض الشيء ، لكنك أنت فعل بحاجة إلى أن يكون في

أخرج بعض التوابل الأكثر كثافة ، ثم صفي الزيت في رقائق الفلفل الحار. سوف أزيز بطريقة مرضية حقا. تحريك سريع.

نذوب الشحم ثم نسكبه بزيت الفلفل الحار. تحريك سريع آخر.

وهناك لديك. احتفظ بهذه الأشياء ، فمن الجيد استخدامها في حرق النودلز.

تحميص الفول السوداني على نار متوسطة ل

12 دقيقة. نخب حتى ينضج الفول السوداني وتفحم من الخارج.

افركي الفول السوداني بأصابعك ثم انفخي القشر برفق. أو التقشير كيفما تشاء ، لكن إزالة القشور أسهل بكثير من التقشير واحدة تلو الأخرى.

ضع الفول السوداني المحمص في كيس ، ولفه خفيفًا باستخدام دبوس أو زجاجة بيرة 24 أونصة من أجل

2 دقيقة. زجاجة بيرة كلاسيكية للغاية لهذا لول. بغض النظر ، أنت تريد شيئًا حول هذا الاتساق. (آسف على الصورة الضبابية هناك)

نحمص بذور السمسم على نار متوسطة منخفضة لمدة خمس دقائق. أو حتى تبدأ بذور السمسم في التغميق و / أو يمكنك سماع صوت فرقعة.

في هاون - أو - مع كيس / زجاجة بيرة ، اسحق السمسم برفق لحملهم على إطلاق الزيت. بعض التي تبدو مثل هذا.

نقع الياكاي في ماء بارد من أجل

5 دقائق. سيؤدي القيام بذلك إلى التخلص من الملوحة.

نخب ياكاي على نار متوسطة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة. أو حتى يجف وبالكاد يبدأ في الالتصاق بالمقلاة.

لاحظ أننا في الواقع لم نحمص ياكاي لأننا ... نفضله غير محمص. الأمر أكثر وضوحا وأكثر مرحًا على هذا النحو. الطريقة الأنسب هي تحميص الخبز ، لذا ... افعل ذلك.

حسنًا ، مرة أخرى. هذا ليس ضرورة أو أي شيء. هل تريد أن تندرج في نودلز الرامين اليابانية؟ بالتأكيد ، اذهب لذلك. لكن في الحقيقة ... أي معكرونة لها طعم جميل يجب أن تعمل بشكل جيد. تريد استخدام السباغيتي المجففة؟ أعني ... لن تكون هي نفسها بالتأكيد ، لكنها قد تظل لذيذة. فقط تأكد من طهي آل دينت ، ولا تخبر روحًا أبدًا أنني قلت ذلك على ما يرام.

لكنني أعتقد أنه من الجيد القيام بمشروع معكرونة بين الحين والآخر - إذا كان ذلك فقط للمساعدة في فهم ما تريده ، ولتوجيه اختيارات التسوق الأكثر استنارة في المستقبل.

إنه أيضًا سهل جدًا في المخطط الكبير للأشياء. وسنستخدم صانع المعكرونة والخلاط اليدوي لجعل حياتنا أسهل.

المكونات ، الشعرية القلوية على طراز سيتشوان:

طحين الخبز -أو- دقيق المعكرونة الصيني (高 筋 面粉) ، 300 جرام. في الأساس أي شيء يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين - كنا نعمل بشيء يحتوي على 12.8٪ بروتين IIRC.

ماء ، 125 جم. أو أعتقد أن 126 على وجه الدقة - كنا نذهب بنسبة 42 ٪ من الماء. لاحظ أن هذا سيجعل العجينة جافة حقًا ... وبعض الوصفات تصبح أكثر جفافاً من ذلك (لقد رأينا بالفعل واحدة تحتوي على نسبة 38٪ من الماء).

كربونات الصوديوم (碱 面) ، ½ ملعقة صغيرة. حسنًا ، إنها كربونات الصوديوم ، ليس بيكربونات الصوديوم (أي صودا الخبز). إنها قاعدة أقوى بكثير ... تتمتع برقم هيدروجيني

8.5 إنه متاح بسهولة عبر الإنترنت ، ولا تتردد في الاستغناء عن مياه Jianshui / Kan Sui / Lye إذا كان ذلك أكثر ملاءمة. كل ما سبق غير مريح؟ لا تتردد في استخدام خدعة صودا الخبز - سأفصل كيف في الملاحظات أدناه.

عملية ، الشعرية القلوية على غرار سيتشوان:

قم بإذابة كربونات الصوديوم في الماء. اخلط جيدا.

أضف خليط الماء / كربونات الصوديوم ببطء إلى الدقيق ، واخلطه شيئًا فشيئًا. خاصة وأن هذه العجينة جافة جدًا ، لذا فإن القيام بها شيئًا فشيئًا يساعد الدقيق على امتصاص الماء بشكل متساوٍ. استهدف الأجزاء الجافة عند رميها في الماء. أحب الاختلاط بعصا واحدة - أقل لزوجة بهذه الطريقة.

8 دقائق - أو - استخدم خلاطًا قائمًا مع الخطاف المرفق على السرعة الثانية. نفس

8 دقائق. خاصةً مع الخطاف المرفق ، قد تجد العجين متفتتًا بعض الشيء بعد ثماني دقائق - لا توجد مشكلة على الإطلاق ، فقط اضغطي وعجنهما معًا يدويًا حتى يجتمع كل شيء معًا. سيظل ذلك فظاظة بعض الشيء - لا داعي للقلق.

قطع العجين إلى نصفين ، ثم لفه إلى شيء يبدو غامضًا "ورقة العش". سنعمل على هذا النصف في كل مرة. دحرجها فقط لجعلها تضغط في صانع المعكرونة بسهولة.

ضعي الدقيق في صانعة العجين والباستا ، ثم مرريهما على أكبر مكان. ثم افعل الشيء نفسه في ثالث أصغر مكان.

أربع مرات ، ثم قطعها بسكين لصنع المعكرونة. لذا هناك خياران هنا - الشعرية المقطعة بالآلة أو قطع السكين. إذا كنت تريد أن يقوم صانع المعكرونة بتقطيعها ، فما عليك سوى قطعها. نحن نبحث عن المعكرونة التي يبلغ عرضها حوالي 2 مم. يمكنك أيضًا قصها يدويًا أيضًا ، بالطبع - هناك شيء ما حول نسيج شعرية مقطوعة بالسكين يبدو أنني أفضله ، لكن من الصعب تحديد ما هو بالضبط. في كلتا الحالتين ، تريد شيئًا يشبه هذا إلى حد ما أو أقل.

قم بفصل المعكرونة جيدًا ودقيقها. أضف دقيقًا أكثر مما تعتقد أنك قد تحتاجه عند رشها بالدقيق - لا شيء أسوأ من صنع مجموعة من المعكرونة ، فقط لجعلها في نهاية المطاف ككتلة لزجة واحدة.

في عالم مثالي ، كل ... قريبًا. لكنني وجدت أن هذه لا تزال جيدة حتى بعد 48-72 ساعة أيضًا.

لذلك في ييبين ، في معظم متاجر المعكرونة لديك خيار من خيارين: 100 جرام من المعكرونة (二 两) أو 150 جرام من المعكرونة (三两). سنفترض أن وعاءًا سعة 150 جرامًا من المعكرونة ، غالبًا لأنه يبدو أكثر جوهرية بالنسبة لي شخصيًا.

المكونات وعاء واحد من النودلز المحترقة:

زيت الفلفل الحار ييبين ، 2 ملعقة كبيرة. بمعنى آخر. زيت الفلفل الحار من فوق.

زيت السمسم المحمص ، 1 ملعقة صغيرة. في الواقع الأكثر أصالة هنا هو زيت السمسم غير المحمص (يشار إليه باسم زيت السمسم "الأبيض" - 白 芝麻油). اعتدنا أن نتحمص من الكسل في البحث عن مصادر في الغالب ، لكن كلاهما يعمل بشكل رائع.

ياكاي محمص - أو - محمص (芽菜) ، 2 ملعقة كبيرة. حسنًا ، لقد فضلنا طعامنا المحمص هنا. لكن yacai المحمص هو الأنسب ، لذلك اجعل هذا هو خيارك الافتراضي.

خليط الفول السوداني المسحوق / السمسم ، 2 ملعقة كبيرة.

MSG (味精) ، ¼ ملعقة صغيرة - أو - مسحوق مرق الدجاج (鸡粉) ، ½ ملعقة صغيرة. في كلتا الحالتين - مسحوق مرق الدجاج أساسًا MSG (جيدًا في الواقع عادة ما يكون مزيجًا من إينوزينات ثنائي الصوديوم وغوانيلات ثنائي الصوديوم نظرًا لمدى زيادة بعض الغربيين في مادة MSG) بالإضافة إلى بعض الأشياء الأخرى على أي حال. تجد أن ترى كلاهما في ييبين.

حسنًا ، بعيدًا عن المعدات. أحد الأشياء الكلاسيكية الفائقة التي ستراها في Yibin هي هذه الأشياء - في الأساس ، سيقذف البائعون المعكرونة بعد الطهي ويصفونها بقوة في حركة دائرية مفاجئة. أنت بالتأكيد لست بحاجة إلى أن تكون بهذه الهوس - فقط قم بعمل ضجيج يجهدهم. ومع ذلك ، إذا كان هناك شيء مخروطي مثل chinois مفيدًا ، فلماذا لا؟ ما عليك سوى رمي المعكرونة والتخلص من الضغط كما يفعل البائعون. بالإضافة إلى ذلك ، تشعر بالراحة عند القيام بذلك.

أنت لا تريد الكثير من الوقت بين التصفية والخلط الأولي مع المكونات السائلة (مثل ،

60 ثانية كحد أقصى) ، لذا تأكد من أن كل شيء في متناول يدك.

قم بطهي النودلز حتى - فقط - بعد النضج ،

1 دقيقة. عادة ما أقوم فقط بتوقيت هذا النوع من الأشياء من خلال تجربته ورؤية شكل النسيج ... انتهى به الأمر

دقيقة واحدة للمعكرونة القلوية الطازجة التي صنعناها أعلاه. لكن لا تأخذ كلامي على هذا النحو - إذا كنت تعمل مع عبوة ، فاذهب مع العبوة ... وحتى إذا كنت تستخدم نفس وصفة المعكرونة الطازجة أعلاه ، فمن المحتمل أنك لا تستطيع قطع المعكرونة قليلاً أرق أو أكثر سمكا قليلا. إذن أجل. تذوق النودلز.

صفي المعكرونة جيدًا. من الصعب حقًا وصف هذه الحركة ... في الأساس ، بالكاد ترفع المصفاة فوق كتفك ، ثم تضغطها على خصرك. افعل هذا 4-5 مرات ويجب أن تكون المعكرونة جافة جدًا. أو بدلاً من ذلك ، قم بالضغط على الرغم من الجحيم الذي تشعر به - فقط تأكد من التحرك بسرعة حتى لا تتكتل / تلتصق بك.

نضيف المكونات السائلة: زيت الفلفل الحار ، صلصة الصويا ، زيت السمسم. اعطيه مزيج دقيق.

ضعي باقي المكونات على الوجه ثم قدميه. امزجها جيدًا قبل الأكل.

ملاحظة حول كيفية صنع كربونات الصوديوم:

فلماذا نستخدم صودا الخبز في المخبوزات وما شابه؟ حسنًا ، لسببين. الأول هو أنه يمكنك دمجه مع حمض مثل كريم التارتار وجعل الأشياء تنتفخ بنفس الطريقة التي انتفخ بها بركان معرض العلوم الأولي الخاص بك.

السبب الثاني؟ لجعلها تتحلل.

انظر ، عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية ، تتحلل صودا الخبز وتشكل (1) بخار ماء (بئر ، بخار ماء يزيد عن 100 درجة مئوية بالطبع ...) (2) ثاني أكسيد الكربون و (3) كربونات الصوديوم. هذا ثاني أكسيد الكربون هو ما تحبسه شبكة الغلوتين في الفطائر ، وما يجعلها خفيفة وجيدة التهوية. ولكن يمكنك الاستفادة من نفس التفاعل للحصول على بعض كربونات الصوديوم ، حتى لو لم يتم بيعها في السوبر ماركت المحلي.


ربما لا يزال بإمكانك أكله

بعد الذعر الأولي الذي تسببت فيه دراسة الفثالات ، مما أدى إلى ظهور عناوين مخيفة تحثنا على التخلص من المعكرونة والجبن ، تم الكشف عن أنها ربما ليست سيئة كما كانت تبدو في البداية. Although it sounds scary, the study shows a higher concentration of phthalates in powdered cheese compared to natural cheese, but not in comparison to. anything else. So we don't really know how much is too much.

In response to the study, Kraft said, in part, "We want you to know that we do not add phthalates to Kraft Mac & Cheese. The safety of phthalates has been assessed by the US Food and Drug Administration and other authorities, such as the Centers for Disease Control. The trace levels found in the one limited test of mac and cheese are well below any level of concern. Hundreds of servings of mac and cheese would need to be consumed daily over an entire lifetime in order to exceed levels determined as safe."

سليت reports that Dr. Sheela Sathyanarayana echoed Kraft's statement, saying it would take a lot of mac and cheese to see negative impacts. "There's really no dose that we know that will lead to significant health effects," she said.

The study itself even concludes that "further research is needed on the phthalate levels in food," so we'll take our chances until then.


The Truth About Zero-Calorie Foods

What happens to your body when you eat zero-calorie foods? Well, according to some recent research, you gain weight. That's right, eating and drinking zero-calorie foods made with fat substitutes and artificial sweeteners is linked to weight gain. Researchers say these frankenfoods interfere with our body's ability to regulate what we eat.

Here's why: When you swallow that diet soda, the sweet taste makes your body anticipate the arrival of calories. And when the calories don't show up, your body gets confused, and triggers your hunger response, sending you looking high and low for those missing calories—and often finding them in a snack bowl. Here's a run-down of some popular zero-calorie foods you might want to think twice about, and one that might actually help you lose weight.

ذات صلة: Your guide to the anti-inflammatory diet that heals your gut, slows the signs of aging, and helps you lose weight.

Butter Sprays

I Can't Believe It's Not Butter spray claims to have zero calories. The ingredient list shows that it's a mixture of soybean oil and water with thickeners, and artificial flavor enhancers. It also contains EDTA, which has been shown to interfere with nutrient absorption. But the real kicker is that this spray is only zero calories if you use 1 spray—Use 25 sprays and you've eaten 20 calories and 2 grams of fat. That means the whole bottle contains 904 calories and 90.4 grams of fat!

Walden Farms Products

Walden Farms offers a line of calorie-free dips, spreads, and sauces like peanut spread, chocolate syrup, marshmallow dip, pasta sauce, and mayo. Let's take a look at the peanut dip for an example of what they consider preparing food "The Walden Way." This peanut spread, meant to replace high-calorie peanut butter, contains water, vegetable fiber, salt, something called "natural fresh roasted peanut flavor," and a bit of the artificial sweetener Splenda. In other words, this is not food. It's artificial flavor, artificial sweetener, and salt. Imagine the confusion your body will be in when this hits your mouth and no calories are there to back it up.

Zero Noodles

Now here's something a little different: Zero Noodles. These noodles are made from glucomannan fibre, which is made from a Japanese root plant called the Konjac plant. The claim is that these noodles are a replacement for rice and pastas that provides bulk and satiation without the calories. And there have been quite a few studies showing that glucomannan fibre might actually aid in weight loss and reduce LDL cholesterol. Apparently, they are a little rubbery, so they might take some getting used to.

Diet Soda

Regular soda is definitely not good for you, but you're not doing your body any favors by choosing Diet Cola. One recent study from Johns Hopkins researchers found that people who drink diet beverages end up consuming more calories from food than people who drink regular soda or other sugary beverages.


الأعشاب البحرية

Seaweed-wrapped maki sushi: rich in vitamin B12. Photograph: Glow Cuisine/Getty Images

Seaweed is definitely having a moment right now. It plays a big part in east Asian food, especially in Japan, and also crops up in the Philippines and in Welsh laverbread which, in case you’ve never tried it, is very unlike bread. Given its weirdness to those not used to eating algae, it is surprising that seaweed hasn’t had its moment sooner. It comes in many edible forms – laver or nori (they are similar), kelp, sea grapes, dulse and plenty more. All are different, and some have special claims attached to them, but it is possible to generalise a bit.

Seaweed. Photograph: Frank Greenaway/Getty Images/Dorling Kindersley

الفوائد الصحية Brace yourself, because seaweed is a rare example of a non-animal product that is rich in vitamin B12, which makes it an important food for vegans who don’t want to take supplements. Thus, for this small group of people who choose to have a nutrient deficiency, but hate pills, seaweed is a kind of superfood. For everybody else, however, it is just tasty and healthy (as part of a balanced diet). Yes, seaweed generally contains a lot of calcium and iron, but you should be getting those from a variety of sources anyway. Plus – and this is a big problem with superfoods – eating more of one mineral than your body needs may stop it properly absorbing something else. The iodine, fibre and alginate in seaweed have been promoted for weight loss, but the effect, if there is any, is far from proven. Besides, iodine is another thing you don’t want to eat too much of. Iodine toxicity can cause thyroid problems and weight gain. Depending on where it grew, some seaweed may even contain a lot of heavy metals, which – in large quantities – could do you actual harm.

Eco rating In some places, such as the Philippines and Tanzania, mangroves have been chopped down to make way for seaweed farming. On the other hand, seaweed farms may create good habitats for other species. On balance: fine.

Hipster rating Cool as hell, especially if you seem to know anything about it.

Stars in Dashi, laverbread, sushi.

تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة ، مما يعني أننا قد نربح عمولة صغيرة إذا نقر القارئ عليها وأجرى عملية شراء. كل صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بأي حال من الأحوال بأي معلن أو مبادرة تجارية. بالنقر فوق ارتباط تابع ، فإنك تقبل تعيين ملفات تعريف ارتباط الطرف الثالث. معلومات اكثر.


The Negative-Calorie Food Alternatives

Swap out the standard zero-calorie foods with healthier alternatives your body will thank you. The bonus: You might still drop those unwanted pounds.

Negative-Calorie Queen: Equal and Sweet and Low
Healthier Alternative: Stevia, honey or maple syrup

All of these options are low calorie and provide the sweetness you're craving without the negative effects, which include changing the way you taste foods.

"People who routinely use artificial sweeteners may start to find less intensely sweet foods such as fruit less appealing, and unsweet foods such as vegetables downright unpalatable," says Holly Strawbridge, former editor of Harvard Health.

Not all maple syrup is a good option. Always opt for the real stuff, which lists maple syrup as the main ingredient. Most commercial brands are made with high fructose corn syrup, something you want to steer clear of.

Negative-Calorie Queen: Diet Soda
Healthier Alternative: Sparkling or infused water

Enjoy a bubbly beverage without the harsh sweeteners. Add a lemon wedge, cinnamon stick, sliced apples or strawberries to your still or sparkling water for a tasty beverage that's still low in calories.


Garage Noodles Are the Rent Week Stir Fry Recipe That's Here to Party

I don’t formally endorse walking into a stranger’s garage. But you know how the preachers preach: do as I say, not as I do.

I was recently walking through Philadelphia’s Fishtown neighborhood with some friends, blindly following the sound of a live band a few blocks away. We ended up in front of a commercial garage, the epicenter of the guitar wails and cymbal smashes. We walked into this unfamiliar garage, and the result was a ramen stir-fry recipe. وبالتالي. yeah, bear with me for a second.

Everyone in the large space was facing the band, which sounded like it was playing underwater (read: not great). An actual helicopter hung from the ceiling (seriously), and motorcycles lined massive shelves behind the band from the floor to the roof. Silhouettes swayed and jumped in front of an amateur laser display. There were stacks of Solo cups scattered around three kegs, which, according to the guy standing next to them, contained, “Just beer.” Maybe there were fog machines, or maybe we’d stumbled into a support group for the American cigarette industry. The music stopped, and the dude behind the microphone screamed, “Pretty good for never having played together, huh?” It seemed close enough to the truth, and everyone, including us, clapped and hooted.

The whole scene was. bizarre. And absolutely amazing.

That’s what I think Rent Week cooking is all about. That vibe is what I want in a Rent Week recipe. Your kitchen during Rent Week is that garage. It’s filled with a bunch of ingredients that might not be first round picks on their own, but Rent Week cooking is about embracing the lo-fi vibe and making the whole better than the sum of its parts. Which brings me back to this ramen noodle stir-fry. At it's core, it's as lo-fi as it gets, but the sweet, salty, tangy flavors provide a resounding declaration of satisfaction. It's quick, easy, and turned all the way up to 11. It's more than its ingredients suggest. It rules.

So throw on this In Your Cousin’s Garage playlist (filled with lo-fi garage tunes and free of charge), forget about your rent check, and get ready to party in a garage (yours, hopefully). Let’s make some noodles.

Dried ramen noodles are actually kind of beautiful.

Start by washing and de-stemming 1 bunch of Tuscan kale. Yeah, it’s Rent Week, but we still need to give our bodies a vitamin or two. Cut the tip and the root end off of 2 بصل وسط and peel off the exterior. Cut each onion in half lengthwise and then into wedges, so you have six wedges of onions, with the layers separated. Slice 5-6 oz. of shiitake mushrooms (with stems removed) across the cap. (You can also go for cremini mushrooms here if you want to save a buck or two. You’ll get a lot more earthy flavor from a shiitake though.)

Having all of your stir-fry ingredients prepped is important, because kale and mushrooms cook very quickly, you’ll be running and gunning once stuff starts happening in your skillet. Fill a pot with salted water and bring it to a boil. While waiting for the water to boil, heat some neutral oil over medium heat in a large skillet, and throw your chopped onions in there. Stir them occasionally as they start to get tender. Oh, your water is boiling. يرمي 4 packs of dried ramen noodles in there.

When I say ramen noodles, I don’t mean the fresh, fancy stuff. I’m talking college dorm room, shedding little noodle crumbs everywhere, flavor pack that will probably kill you, cheaper-than-cheap ramen noodles. The stuff you can buy at stores that don’t even sell food. This probably goes without saying, but throw the flavor pack in the general direction of your trash can, out the window (into the dumpster below), or into any kind of live fire. Destroy it.

Like we do with pasta, we’re going to undercook our noodles a little bit, so they can finish to the proper texture in the pan. I like to cook dried ramen noodles for about 3 minutes, before transferring them to the skillet (and saving a scoop of the cooking liquid, as you would pasta water). In those three minutes, add your sliced mushrooms and kale to the skillet, with a bit of kosher salt and a splash more oil. Again, things happen fast here, so be ready to go, go go.

A topographical view of your Rent Week stir fry.

The kale and mushrooms will cook almost all the way as you stir them around in the skillet. When you add your undercooked ramen noodles, the vegetables will finish with that residual heat. Make sure to leave the heat on under your skillet. We’re adding our real flavor enhancers now, which also create our sauce. أضف splash of reserved ramen noodle water, ⅓ cup mirin, نصف كوب صلصة الصويا, 2 ملعقة كبيرة. نفط, 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم المحمص، و ¼ cup rice vinegar to the pan, pouring over the noodles and vegetables. Toss everything in the skillet for a couple minutes, so the sauce gets all up in the noodle’s business. You don’t want any sauceless noodles. The noodles should get lost in the sauce.


شاهد الفيديو: #مكرونة # ضاع عمري في سلقها حتى عرفت هاد الطريقة المختلفة جربوها بطريقتي سهلة وسريعة وناجحة 100